Mango-Maracuja-Torte
Schmücken Sie Ihre Festtafel mit einem echten Meisterwerk! Die Torte mit Mango-Maracuja-Füllung beeindruckt Ihre Gäste nicht nur mit ihrem Aussehen, sondern auch mit ihrem raffinierten Geschmack. Die Kombination verschiedener Texturen und Geschmacksrichtungen lässt niemanden gleichgültig! Mit dieser Torte hat man etwas Arbeit, aber das Ergebnis lohnt sich!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Mango-Maracuja-Torte? Mit dem Biskuit beginnen. Statt Kokosmilch kann man normale Kuhmilch nehmen. Raffiniertes, geschmacksneutrales Öl verwenden. Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie warm sind – so lassen sie sich besser aufschlagen und der Biskuit wird lockerer. Damit der Backofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn im Voraus einschalten, etwa 10–30 Minuten vor dem Backen.
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Schritt 2
Den Backofen gleich auf 160 °C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben.
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Schritt 3
Backpulver, Kokosraspeln und eine Prise Salz hinzufügen.
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Schritt 4
Die trockenen Zutaten vermischen.
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Schritt 5
Die Eier in eine andere Schüssel schlagen. Mit dem Mixer aufschlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Eier lange schlagen, 15–20 Minuten, bis eine sehr lockere und helle Masse entsteht. Die Eier verdreifachen ihr Volumen.
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Schritt 6
Die Milch (Kokos- oder Kuhmilch) und das Pflanzenöl zu den aufgeschlagenen Eiern gießen. Vorsichtig verrühren.
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Schritt 7
Die trockenen Zutaten in drei Portionen zur flüssigen Masse geben. Das Mehl mit vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben unterheben, damit die aufgeschlagenen Eier nicht zusammenfallen. Über die Feinheiten im Umgang mit Biskuitteig lesen Sie im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 8
Zwei Formen mit 16 cm Durchmesser nehmen. Ich habe Ringe, den Boden habe ich mit Alufolie umwickelt. Den Teig auf die Formen verteilen. Ich verwende zwei Formen, damit der Biskuit besser und schneller durchbackt. Bei der Wahl der Form hilft der Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 9
Den Biskuit etwa 30–40 Minuten im auf 160 °C vorgeheizten Backofen backen. Genaue Zeit und Temperatur hängen von den Besonderheiten Ihres Backofens und der Höhe des Biskuits ab. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Mehr über die Besonderheiten von Backöfen erfahren Sie in einem separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 10
Die fertigen Biskuits lauwarm abkühlen lassen, aus den Formen nehmen und in Frischhaltefolie wickeln. Die Biskuits für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank legen – so krümeln sie weniger.
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Schritt 11
Am selben Abend, an dem Sie den Biskuit backen, die Ganache zubereiten. Schokolade von guter Qualität nehmen, nicht porös, am besten Kuvertüre in Callets. Das Mangopüree ohne Zucker nehmen. Die Sahne sollte möglichst fett sein, 33 %, natürlich, ohne pflanzliche Fette.
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Schritt 12
Die Schokolade in den Mixbecher geben. Die Sahne auf dem Herd heiß werden lassen, aber nicht zum Kochen bringen. Die Schokolade mit der heißen Sahne übergießen.
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Schritt 13
Ein paar Minuten warten, bis die Schokolade angeschmolzen ist, und mit dem Stabmixer pürieren. Es entsteht eine dicke, gleichmäßige Masse. Das Mangopüree hinzufügen. Noch einmal pürieren.
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Schritt 14
Die Ganache in eine Schüssel gießen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Die Ganache für mindestens 8 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 15
Dann das Gelee zubereiten, ebenfalls dann, wenn Sie den Biskuit backen und die Ganache machen. Instantgelatine in Pulverform oder Blattgelatine wie bei mir nehmen. Mehr über verschiedene Gelatinesorten lesen Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 16
Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen. Für Blattgelatine eine große Menge Wasser nehmen, Pulvergelatine mit der bei den Zutaten angegebenen Menge übergießen.
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Schritt 17
Die Stärke mit dem Zucker vermischen.
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Schritt 18
Das Püree in einen Stieltopf gießen. Auf mittlere Hitze stellen. Wenn das Püree 40 °C erreicht hat, die Stärke mit dem Zucker einstreuen. Kräftig verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Das Püree bis zum Aufkochen und noch eine Minute danach kochen. Das Püree die ganze Zeit umrühren. Vom Herd nehmen.
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Schritt 19
Die gequollene Gelatine (Blattgelatine vorher gut ausdrücken) ins heiße Püree geben. Sie schmilzt sofort, die Masse gut glatt verrühren.
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Schritt 20
In eine Form mit 14 cm Durchmesser gießen. Meine ist aus Silikon, man kann auch eine Metallform nehmen und ihren Boden mit Frischhaltefolie bespannen. Das Gelee lauwarm abkühlen lassen und für mindestens 8 Stunden ins Gefrierfach stellen.
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Schritt 21
Das Maracuja-Confit zusammen mit allen anderen Vorbereitungen im Voraus zubereiten. Die Maracuja kann man mit oder ohne Kerne nehmen. Die Zuckermenge je nach Säure des Pürees anpassen.
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Schritt 22
Das Püree in einen Stieltopf gießen und den Zucker hinzufügen. Verrühren und auf den Herd stellen.
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Schritt 23
Die Stärke in einer kleinen Menge kaltem Wasser auflösen.
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Schritt 24
Wenn das Püree auf dem Herd zu kochen beginnt, die aufgelöste Stärke dazugießen. Das Püree unter ständigem Rühren eine Minute kochen, bis es eindickt.
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Schritt 25
Dann in ein Schälchen gießen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken, abkühlen lassen und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 26
Die Creme dagegen erst unmittelbar vor dem Zusammensetzen der Torte zubereiten. Frischkäse wie Cremette, Violette oder Cooking nehmen. Die Sahne möglichst fett und natürlich.
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Schritt 27
Den Käse in eine Schüssel geben, den Puderzucker hinzufügen und die Sahne angießen. Alles zusammen einige Minuten mit dem Mixer glatt schlagen. Aber nicht zu lange, damit sich die Sahne nicht absetzt. Die Creme mit einem Spatel durchrühren, um überschüssige Luft zu entfernen.
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Schritt 28
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die feste Ganache ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.
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Schritt 29
Mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen. Die Böden aus der Folie nehmen und halbieren. So erhalten Sie 4 Böden. Die Oberseiten habe ich ebenfalls abgeschnitten.
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Schritt 30
Die Unterlage mit einem Tupfer Creme bestreichen und den ersten Boden darauflegen. Mit 4 Löffeln Milch (normaler oder mit Wasser verdünnter Kokosmilch) tränken. Am Rand mit dem Spritzbeutel einen Cremering aufspritzen.
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Schritt 31
In die Mitte des Rings Ganache spritzen und mit einem Spatel glatt streichen.
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Schritt 32
Das gefrorene Gelee aus dem Gefrierfach nehmen und aus der Form lösen. Das Gelee auf die Ganache legen. Ränder und Oberseite des Gelees mit Creme bestreichen.
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Schritt 33
Den zweiten Boden auflegen. Ebenfalls mit Milch tränken. Den Boden mit einer Schicht Creme bestreichen.
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Schritt 34
Den dritten Boden auflegen. Mit Milch tränken. Die Creme als Ring am Rand aufspritzen. In die Mitte Ganache spritzen.
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Schritt 35
Das Confit auf die Ganache geben.
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Schritt 36
Alles mit dem letzten Boden abdecken. Ich nehme dafür immer die Unterseite des Biskuits, dann wird er gerade. Den oberen Boden ebenfalls tränken. Die restliche Creme an den Seiten verstreichen.
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Schritt 37
Die Torte in Frischhaltefolie wickeln und oben einen verstellbaren Ring aufsetzen. Für mindestens 8 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 38
Wenn Sie die Torte glatt einstreichen möchten, noch eine Portion Creme zubereiten. Mit dem Spritzbeutel die Creme auf Seiten und Oberseite der Torte auftragen. Mit einem Spatel Seiten und Oberseite glatt streichen.
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Schritt 39
Die Oberseite der Torte mit Mangowürfeln, Beeren und Minzblättchen verzieren. Servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wichtig! Die Größe der Form muss zur Menge der Zutaten passen. Wenn Sie keine Form mit dem im Rezept angegebenen Durchmesser haben oder einen größeren oder kleineren Kuchen oder eine Torte backen möchten, hilft Ihnen der Artikel darüber, wie man eine Form mit dem richtigen Durchmesser wählt, richtig zu rechnen und sich nicht zu irren.
Alle Geheimnisse der Zubereitung eines hohen, schönen, lockeren Biskuits lesen Sie im Artikel über Biskuitteig.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Warum Gelatine schlecht fest wird, wie man unangenehme Gelatineklümpchen im Gericht vermeidet, sowie alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung lesen Sie im Artikel über Gelatine.
