Quark-Cheesecake mit Biskuitboden und Gelatine

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Quark-Cheesecake mit Biskuitboden und Gelatine zu Hause? Zuerst die Zutaten für den Boden vorbereiten. Weizenmehl Type 405 und große Eier der Größe L nehmen. Wenn die Eier klein sind, 3 Stück nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier mit Zucker und Vanillin schaumig schlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt. Davon, wie Sie die Eier aufschlagen, hängt die Lockerheit Ihres Kuchens ab. Die Masse darf nicht bis ganz weiß und fest geschlagen werden – das Eiweiß verliert sonst die Luftbläschen, die den Teig aufgehen lassen. Weiter schlagen und dabei kochendes Wasser und Pflanzenöl angießen.

3. Schritt 3

   

   Das gesiebte Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Beim Verrühren sollte die Masse ihre Lockerheit nicht verlieren, aber Elastizität gewinnen. Alle Feinheiten der Zubereitung eines lockeren Biskuits erfahren Sie im Artikel zu diesem Thema. Der Link steht am Ende dieses Rezepts.

4. Schritt 4

   

   Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und mit Butter gefettete Backform (Ø 22 cm) gießen und glatt streichen.

5. Schritt 5

   

   Den Boden im auf 180 ℃ vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen ab. Die ersten 15 Minuten den Ofen besser nicht öffnen, damit der Boden nicht zusammenfällt. Mehr darüber, wie man Backzeit und Temperatur richtig wählt, lesen Sie im Artikel. Der Link steht am Ende des Rezepts. Den fertigen Biskuit abkühlen lassen.

6. Schritt 6

   

   Während der Boden backt, die Füllung zubereiten. Jeder Quark ist geeignet, am besten jedoch mit mildem Geschmack, ohne Säure. Bei der Wahl des Quarks hilft der Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Sehr wichtig ist es, hochwertige Sahne zu wählen, die sich gut schlagen lässt. Sahne mit mindestens 33 % Fett wählen.

7. Schritt 7

   

   Die Gelatine mit 100 ml klarem Wasser übergießen und quellen lassen.

8. Schritt 8

   

   Dann bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle auflösen. Aber nicht zum Kochen bringen. Über die Feinheiten und Besonderheiten im Umgang mit Gelatine lesen Sie in einem separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

9. Schritt 9

   

   Quark, saure Sahne, weiche Butter und Zucker in den Mixbecher geben. Alles glatt pürieren.

10. Schritt 10

    

    Die kalte Sahne mit dem Vanillin mit dem Mixer steif schlagen. Wie man Sahne richtig schlägt, lesen Sie im Artikel unter den Schritten.

11. Schritt 11

    

    Die Quarkmasse zur Sahne geben und glatt schlagen. Beim Schlagen die aufgelöste Gelatine in dünnem Strahl angießen.

12. Schritt 12

    

    Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Weiche Bananen nehmen, nicht überreif, aber auch nicht hart und grünlich. Die Schale der Bananen sollte kräftig gelb sein, ohne schwarze Flecken.

13. Schritt 13

    

    Den Biskuit auf den Boden eines verstellbaren Tortenrings legen. Die Bananenscheiben in einer Schicht auf den Biskuit legen.

14. Schritt 14

    

    Die Quark-Sahne-Masse darauf geben und glatt streichen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

15. Schritt 15

    

    Inzwischen alles für die Dekoration der Torte vorbereiten. Anstelle von Gelatine kann man bequem speziellen klaren Tortenguss verwenden. Obst kann man nach Saison und Geschmack beliebig verwenden. Kiwi und Ananas rate ich nicht zu verwenden – sie enthalten Stoffe, die die Gelierfähigkeit der Gelatine zerstören. Das Gelee wird nicht fest! Wenn Sie diese Früchte trotzdem verwenden möchten, sie vorher mit kochendem Wasser überbrühen.

16. Schritt 16

    

    In einem Stieltopf Wasser, Gelatine und Zucker vermischen. Stehen lassen, bis die Gelatine gequollen ist, dann bei schwacher Hitze auflösen. Die Mischung abkühlen lassen.

17. Schritt 17

    

    Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren.

18. Schritt 18

    

    Früchte und Beeren auf der Oberfläche des gekühlten Cheesecakes verteilen. Die Früchte vorsichtig mit einem Löffel mit der Geleemischung übergießen. Die Torte für 6–8 Stunden zurück in den Kühlschrank stellen.

19. Schritt 19

    

    Den Quark-Cheesecake mit Banane und Gelatine aus dem Tortenring lösen und servieren. Guten Appetit!

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