Ricotta-Torte mit Birne und Karamell

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Ricotta-Torte mit Birne und Karamell? Zuerst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Ich verwende eine Form mit 18 cm Durchmesser. Man kann auch einen Ring mit 17 cm nehmen. Den Backofen rechtzeitig auf 180 ℃ vorheizen.

2. Schritt 2

   

   Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie kräftig nach Nuss duften, und von den Häutchen befreien. Die Nüsse im Mixer zu feinen Bröseln mahlen.

3. Schritt 3

   

   Eier und Zucker vermengen und mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Masse nicht bis ganz weiß und fest schlagen – das Eiweiß verliert sonst die Luftbläschen, die den Teig heben. Wie man Eier schlägt, lesen Sie im Artikel, der Link steht unter dem Rezept.

4. Schritt 4

   

   Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die geschmolzene Butter, Zitronenabrieb und Vanillin zu den geschlagenen Eiern geben und glatt schlagen.

5. Schritt 5

   

   Das gesiebte Mehl und die gemahlenen Haselnüsse einstreuen und mit einem Spatel verrühren. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Je nach Mehlqualität kann mehr oder weniger nötig sein, achten Sie auf die Konsistenz des Teigs. Über Mehl und seine Eigenschaften erfahren Sie im Artikel am Ende des Rezepts.

6. Schritt 6

   

   Die Hälfte des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (Ø 17-18 cm) geben und glatt streichen. Die Böden nacheinander im auf 180 ℃ vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen. Mehr dazu, wie man die richtige Backform sowie Backzeit und Temperatur wählt, lesen Sie im Artikel. Die Links stehen am Ende des Rezepts.

7. Schritt 7

   

   Die Böden auf einem Gitter abkühlen lassen. Je nach Durchmesser der gewählten Form werden die Böden dicker oder dünner. Nach dem Tränken mit Sirup und einer Nacht im Kühlschrank quellen sie aber noch etwas auf.

8. Schritt 8

   

   Jetzt die Füllung vorbereiten. Die Rosinen am Vorabend in Cognac, Whisky oder Rum einweichen. Man kann auch jeden beliebigen Likör verwenden.

9. Schritt 9

   

   Die Birnen schälen, entkernen und würfeln. Die Birnen mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und verrühren. Reife, aber feste Birnen nehmen, damit sie beim Dünsten nicht zerfallen.

10. Schritt 10

    

    In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Birnen hineingeben. Wasser, Zitronenabrieb, die in Rum eingeweichten Rosinen und Vanillin zugeben. Verrühren. Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten simmern lassen. Die Birnen sollen weicher werden, aber ihre Form behalten. Wie man eine Pfanne auswählt, lesen Sie im Artikel, der Link steht unter dem Rezept.

11. Schritt 11

    

    Die Birnen in ein Sieb abgießen. Den Sirup aufheben.

12. Schritt 12

    

    Jetzt die Creme zubereiten. Sehr wichtig ist es, gute Sahne zu wählen, die sich gut schlagen lässt. Sahne mit mindestens 33 % Fett wählen. Den Ricotta rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur hat. Über die Besonderheiten verschiedener Frischkäsesorten und Ersatzmöglichkeiten in Gerichten lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

13. Schritt 13

    

    Die Gelatine mit Wasser übergießen und quellen lassen. Über Feinheiten und Besonderheiten beim Arbeiten mit Gelatine lesen Sie im separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

14. Schritt 14

    

    Den Ricotta mit dem Puderzucker mit dem Mixer schlagen.

15. Schritt 15

    

    125 ml Sahne abnehmen und bis zur Konsistenz flüssiger saurer Sahne schlagen. Wie man Sahne schlägt, lesen Sie im Artikel unter den Schritten.

16. Schritt 16

    

    Die restliche Sahne erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Die gequollene Gelatine in die heiße Sahne geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

17. Schritt 17

    

    Vanillin zum geschlagenen Ricotta geben und unter ständigem Schlagen die Sahne mit Gelatine in dünnem Strahl hineingießen.

18. Schritt 18

    

    Dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme ist fertig.

19. Schritt 19

    

    Einen Tortenring innen mit Acetatfolie auslegen. Den ersten Boden hineinlegen und mit dem Birnensirup tränken.

20. Schritt 20

    

    Die Hälfte der Creme daraufgeben. Darauf die mit Rosinen gedünsteten Birnenstücke verteilen. Die restliche Creme und die Birnen mit Rosinen daraufgeben.

21. Schritt 21

    

    Den zweiten Boden darauflegen und mit Sirup tränken. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

22. Schritt 22

    

    Die Torte nach Geschmack verzieren. Ich habe zum restlichen Birnensirup die gleiche Menge Zucker gegeben. In diesem Sirup habe ich kleine geschälte Birnen weich gedünstet. Die Birnen herausgenommen und den Sirup zu einem weichen, zähflüssigen Karamell eingekocht. Mit diesem Karamell habe ich die Oberseite der Torte übergossen. Obenauf habe ich die gedünsteten Birnen gesetzt. Die Torte habe ich mit Himbeeren und Haselnüssen verziert. Guten Appetit!

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