Sowjetische Torte „Vogelmilch“
Ein reichhaltiger Sahnegeschmack und eine zarte Textur. Man kann einfach nicht aufhören! Die Torte „Vogelmilch“ ist ein ikonisches Dessert der Sowjetzeit, das zu einem echten Klassiker bei Festessen und Feiertagen geworden ist. Sie besteht aus einem leichten Biskuit und einer luftigen Füllung, in der aufgeschlagenes Eiweiß und Gelatine für den Effekt der Schwerelosigkeit sorgen.
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Wie macht man die sowjetische Torte „Vogelmilch“? Zunächst die benötigten Zutaten für die Böden vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen. Das Ei sollte groß sein, Größe L. Ist das Ei klein, 2 Stück nehmen. Welche Eier man am besten wählt, lesen Sie im Artikel, der Link steht unter dem Rezept. Butter und Ei sollten zimmerwarm sein, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 200 ℃ vorheizen.
-
Schritt 2
In einer Schüssel die weiche, zimmerwarme Butter mit dem Zucker luftig aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Man kann den Zucker durch Puderzucker ersetzen, er löst sich in der Butter viel schneller auf. Nach Belieben kann man auch eine Prise Salz in den Teig geben, um den Geschmack auszugleichen. Die Zuckermenge nach eigenem Geschmack wählen.
-
Schritt 3
Das Ei zugeben und glatt aufschlagen. Wird die Masse sehr fest und gar nicht luftig, ein zweites Ei zugeben. Schlechter wird es dadurch bestimmt nicht.
-
Schritt 4
Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl portionsweise einstreuen und mit dem Mixer glatt verrühren. Möglicherweise wird etwas mehr oder etwas weniger Mehl benötigt, daher nicht gleich das ganze Mehl hineinschütten. Auf die Konsistenz achten. Der Teig sollte nicht fließen, aber auch nicht zu fest sein. Mehr über Mehl, Backpulver und die Geheimnisse eines lockeren Biskuits lesen Sie in den Artikeln unter den Schritten.
-
Schritt 5
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (Ø 20–22 cm) geben und glatt streichen. Den Biskuit im auf 200 ℃ vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt vom Backofen und der Dicke des Teigs ab. Wichtig ist, den Boden nicht zu trocken zu backen. Sobald er goldbraun ist, kann er herausgenommen werden. Mehr darüber, wie man die richtige Backform wählt, sowie über Backzeit und -temperatur lesen Sie in den Artikeln. Die Links stehen am Ende des Rezepts.
-
Schritt 6
Den fertigen Boden abkühlen lassen und waagerecht in 2 Teile schneiden. Hat Ihre Form einen anderen Durchmesser oder eine andere Art (zum Beispiel quadratisch oder rechteckig), hilft Ihnen der Artikel unter dem Rezept, die Zutatenmenge zu berechnen.
-
Schritt 7
Jetzt das Soufflé zubereiten. Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. Darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht zu Schaum schlagen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Die Butter sollte zimmerwarm sein, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
-
Schritt 8
In einer Schüssel Eigelb, Puderzucker, Milch und Stärke verbinden. Mit dem Schneebesen verrühren oder mit dem Mixer glatt aufschlagen.
-
Schritt 9
Die Schüssel auf ein Wasserbad stellen und die Masse unter Rühren kochen, bis sie eindickt. Die Masse vollständig abkühlen lassen.
-
Schritt 10
Die Gelatine mit sauberem kaltem Wasser übergießen und quellen lassen. Dann bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle auflösen. Über die Feinheiten und Besonderheiten im Umgang mit Gelatine lesen Sie in einem eigenen Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
-
Schritt 11
Die weiche, zimmerwarme Butter mit dem Mixer luftig aufschlagen.
-
Schritt 12
Die aufgeschlagene Butter zur abgekühlten Eimasse geben und mit dem Mixer glatt aufschlagen.
-
Schritt 13
Das kalte Eiweiß zu einem lockeren, festen Schaum schlagen. Alles darüber, wie man Eier richtig aufschlägt, lesen Sie im Artikel, der Link steht unter dem Rezept.
-
Schritt 14
Unter weiterem Schlagen die aufgelöste Gelatine in einem dünnen Strahl zugießen. Dann die Butter-Ei-Creme unter das aufgeschlagene Eiweiß heben. Damit keine großen Blasen entstehen, die Masse auf niedriger Stufe verrühren.
-
Schritt 15
Die Torte zusammensetzen. Den ersten Boden auf eine Platte legen und in einen Tortenring setzen. Wenn vorhanden, die Innenseiten des Rings mit Tortenrandfolie auskleiden.
-
Schritt 16
Das Soufflé gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem zweiten Boden abdecken und leicht andrücken. Die Torte für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
-
Schritt 17
Die Glasur zubereiten.
-
Schritt 18
Die in Stücke gebrochene Schokolade mit Butter und Honig verbinden und in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze schmelzen. Alle Besonderheiten der Mikrowelle erfahren Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
-
Schritt 19
Die Torte oben mit der Glasur übergießen und für 1 Stunde zurück in den Kühlschrank stellen. Die sowjetische Torte „Vogelmilch“ auf eine Platte setzen und servieren. Guten Appetit!
