Karottentorte mit Orangen-Curd
Originell und so lecker – alle werden begeistert sein! Die ungewöhnliche Karottentorte mit sonnigem Orangen-Curd ist nicht einfach ein Dessert, sondern eine echte Vitamin-Geschmacksexplosion! Spüren Sie die Harmonie von Süße und Frische in jedem Stück und zaubern Sie ein hausgemachtes Wunder zum Fest.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man eine Karottentorte mit Orangen-Curd und Creme? Die Zutaten vorbereiten. Zuerst für die Böden. Süße Karotten wählen, das Gewicht ist für bereits geriebene angegeben. Außer Zimt kann man gemahlenen Ingwer, Kardamom oder Muskatnuss in den Teig geben. Die Nüsse vor dem Zugeben in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Ich habe ohne sie gebacken. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
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Schritt 2
Die Karotten gleich fein reiben. Wie viel Saft austritt, hängt von Sorte und Frische ab. Ist viel Saft ausgetreten, die Karotten ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird und gut durchbackt.
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Schritt 3
Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermengen und verrühren. Über die Besonderheiten beim Arbeiten mit Backpulver lesen Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 4
Die Eier in eine Schüssel schlagen. Mit dem Mixer schlagen und dabei nach und nach den Zucker zugeben. Lange schlagen, 20 Minuten, bis eine lockere, helle Masse entsteht. Geruchloses Pflanzenöl hineingießen und den Teig auf niedriger Stufe verrühren.
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Schritt 5
Die Karotten zum Teig geben und mit einem Spatel verrühren. Wenn Sie Nüsse verwenden, sie in diesem Schritt zugeben. Vorher die Nüsse zerkleinern: mit einem Messer hacken oder im Mixer zu feinen Bröseln mahlen. Kein Mehl daraus machen – es sollen Stückchen bleiben. Die Masse vorsichtig mit dem Spatel verrühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
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Schritt 6
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Zimt) in den Teig sieben. Vorsichtig mit dem Spatel von unten nach oben unterheben und dabei versuchen, die luftige Struktur der mit Zucker geschlagenen Eier nicht zu zerstören. Über die Besonderheiten von Biskuitteig lesen Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 7
Der Teig wird mitteldick.
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Schritt 8
Eine passende Backform nehmen. Ich habe einen Ring mit 16 cm Durchmesser, den Boden habe ich mit Alufolie ausgelegt. Den Teig in die Form gießen. Wie man eine Backform auswählt, lesen Sie im separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 9
Den Biskuit 40-50 Minuten bei 170 Grad backen, bis ein Stäbchen trocken bleibt (ein in die Mitte gesteckter Spieß kommt trocken heraus). Dann den Biskuit abkühlen lassen und aus der Form und der Folie lösen. Die genaue Zeit hängt von den Besonderheiten Ihres Backofens ab. Mehr über die Besonderheiten von Backöfen erfahren Sie im separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 10
Den Biskuit in Frischhaltefolie wickeln und für 8 Stunden in den Kühlschrank legen – in dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig, und der Biskuit krümelt weniger.
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Schritt 11
Den Orangen-Curd zubereiten.
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Schritt 12
Eine Sauteuse mit dickem Boden nehmen – das ist wichtig, damit der Curd nicht anbrennt. Bei der Wahl der Sauteuse hilft ein separater Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts. Wenn Sie keinen passenden Topf haben, den Curd besser im Wasserbad zubereiten. Die Eier in die Sauteuse schlagen und den Zucker zugeben. Die Orangenschale hineinreiben.
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Schritt 13
Den Saft aus den Orangen pressen und zu den übrigen Zutaten gießen.
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Schritt 14
Den Topf auf kleine Hitze stellen. Den Curd unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen.
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Schritt 15
Sobald der Curd eindickt und die ersten Bläschen erscheinen, die Hitze ausschalten. Wenn der Curd nach 10-20 Minuten Kochen nicht dicker wird, die Stärke zugeben.
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Schritt 16
Den Curd durch ein Sieb streichen, um die Schale und geronnenes Eiweiß zu entfernen. Die Butter zugeben und glatt rühren.
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Schritt 17
Den Curd mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 18
Die Creme zubereiten. Frischkäse nehmen, etwa Cremette, Almette oder Violette. Die Sahne möglichst fett, mindestens 33 %. Besser Puderzucker verwenden, keinen Zucker – er löst sich nicht rechtzeitig auf.
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Schritt 19
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer auf niedriger Stufe schlagen, bis die Creme dick und stabil ist. Über die Besonderheiten beim Arbeiten mit Sahne und das Ersetzen verschiedener Käsesorten lesen Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 20
Den Biskuit in drei Tortenböden schneiden. Die Torte zusammensetzen. Etwas Creme auf eine Unterlage oder einen Teller spritzen und den ersten Boden darauflegen. Ich habe ihn zusätzlich mit Milch getränkt. Creme auf den Boden streichen und am Rand einen etwa 1 cm breiten Rand aufspritzen.
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Schritt 21
Den Curd in die Mitte geben. Die Füllung mit dem zweiten Boden abdecken und alle Schritte wiederholen.
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Schritt 22
Die fertige Torte oben und an den Seiten mit der restlichen Creme bestreichen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 5 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 23
Die Torte nach Geschmack verzieren. Ich habe eine Creme zum Verzieren gemacht, die gleiche wie für die Füllung, die Seiten und die Oberseite geglättet und die Torte mit Röschen, Beeren und Orangenschale verziert. Die Torte servieren. Guten Appetit!
