Torte mit weißer Schokoladenmousse
Schwarz-weiße Schokoladentorte – ein Klassiker der Konditorkunst. Schon sehr lange wollte ich so eine Torte backen. Endlich habe ich meinen Plan zum Geburtstag meines Mannes verwirklicht. Die Torte ist wunderbar geworden. Der dichte, leicht süßliche Boden passt hervorragend zur zarten Mousse aus weißer Schokolade.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Biskuit. Für den Boden der Torte mit weißer Schokoladenmousse braucht man: Bitter- (oder Zartbitter-)Schokolade, Eier, Eigelb, Zucker, Sahne (33 % Fett) und Butter.
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Schritt 2
Eier und Eigelb mit dem Zucker zu festem, lockerem Schaum schlagen. Die Masse soll stark an Volumen zunehmen und nicht vom Schneebesen fließen.
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Schritt 3
Butter und Schokolade in einer Sauteuse zusammengeben. Man kann auch alles getrennt schmelzen.
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Schritt 4
Alles bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren.
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Schritt 5
Die Schokolade zu den aufgeschlagenen Eiern geben. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren.
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Schritt 6
Die Sahne zu festem, stabilem Schaum schlagen.
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Schritt 7
Die geschlagene Sahne unter den Teig rühren.
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Schritt 8
Alles vorsichtig mit einem Spatel vermengen, damit die aufgeschlagenen Eier und das Eiweiß nicht zu stark zusammenfallen und der Teig locker bleibt.
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Schritt 9
Die Masse in eine mit Butter gefettete Backform gießen.
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Schritt 10
Die Form mit dem Teig auf ein Backblech stellen. Wasser auf das Blech gießen, sodass es nicht bis zum Rand der Tortenform reicht.
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Schritt 11
Den Boden etwa 50 Minuten bei 190 °C backen.
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Schritt 12
Den fertigen Boden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 13
Die Form mit dem Boden mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Man kann den Boden auch aus der Form nehmen (aber vorsichtig – er krümelt) und in Folie wickeln.
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Schritt 14
Am nächsten Tag den Boden in einen verstellbaren Tortenring setzen. Den Ring innen mit Frischhaltefolie oder Tortenrandfolie auskleiden.
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Schritt 15
Mousse. Für die Mousse aus weißer Schokolade braucht man: weiße Schokolade, Sahne (33 % Fett), Gelatine, Wasser und Vanillin.
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Schritt 16
Die Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen.
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Schritt 17
100 ml Sahne bei schwacher Hitze fast bis zum Kochen erhitzen, aber nicht kochen lassen.
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Schritt 18
Die Gelatine in die Sahne geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
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Schritt 19
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zur Sahne geben.
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Schritt 20
Die Schokolade mit der heißen Sahne übergießen und glatt rühren.
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Schritt 21
Das Vanillin zur restlichen Sahne geben.
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Schritt 22
Die Sahne mit dem Mixer locker schlagen. Die Rührbesen sollen beim Schlagen eine stabile Spur in der Sahne hinterlassen. Dann ist alles richtig aufgeschlagen.
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Schritt 23
Die Schokoladenmasse nach und nach zur Sahne geben und jedes Mal glatt rühren.
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Schritt 24
Die Mousse auf den Boden gießen und glatt streichen. Die Torte für 5–6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousseschicht fest wird.
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Schritt 25
Die fertige Torte aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wie man Sahne richtig schlägt, woran man erkennt, dass sie genug geschlagen ist, warum sich Puderzucker zum Schlagen von Sahne besser eignet als Zucker und warum Sahnecreme zu Butter wird oder flüssig bleibt, lesen Sie in diesem Artikel
Wie sich Vanille, Vanillin, Vanilleextrakt und Vanillezucker unterscheiden und wie man sie richtig verwendet und ersetzt, ohne den Geschmack des Gerichts zu verderben, lesen Sie in diesem Artikel.
Wichtig! Die Größe der Form muss zur Zutatenmenge passen. Haben Sie keine Form mit dem im Rezept angegebenen Durchmesser oder möchten Sie einen größeren oder kleineren Kuchen bzw. eine Torte backen, hilft Ihnen der Artikel darüber, wie man eine Form mit dem richtigen Durchmesser auswählt, richtig zu rechnen und sich nicht zu irren.
Warum Gelatine schlecht fest wird, wie man unangenehme Gelatineklümpchen im Gericht vermeidet, sowie alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung lesen Sie im Artikel über Gelatine.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
