Heidelbeertorte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Heidelbeertorte? Die Zutaten vorbereiten. Zuerst den Biskuit backen. Das macht man am besten im Voraus, damit er 8–12 Stunden im Kühlschrank „ruhen“ kann. In dieser Zeit stabilisiert sich seine Textur, und beim Schneiden krümelt er nicht. Ich backe den Biskuit normalerweise einen Tag vor dem Zusammensetzen der Torte. Damit der Teig gut aufgeht, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Daher Eier und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rezept ist für eine Torte mit 16 cm Durchmesser berechnet.

2. Schritt 2

   

   Den Backofen rechtzeitig auf 180 Grad einschalten. Eine Schüssel nehmen und das ganze Mehl und den Kakao hineinsieben. So befreien Sie die Zutaten nicht nur von möglichen Verunreinigungen, sondern reichern sie auch mit Sauerstoff an, was sich positiv auf die Qualität des Biskuits auswirkt. Dann die übrigen trockenen Zutaten in die Schüssel geben – Zucker, Backpulver, Natron, Vanillin und Salz.

3. Schritt 3

   

   Alles gleichmäßig vermischen.

4. Schritt 4

   

   In eine andere Schüssel das Ei schlagen und die flüssigen Zutaten angießen – Milch und Öl. Das Wasser noch nicht hinzufügen, es wird später gebraucht. Alles mit einer Gabel verquirlen, bis es vollständig vermischt ist.

5. Schritt 5

   

   Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Ich verwende keinen Mixer, Sie können aber damit rühren. Das ist nicht entscheidend.

6. Schritt 6

   

   Den Wasserkocher aufkochen. Die benötigte Menge sprudelnd kochendes Wasser abmessen und sofort in dünnem Strahl in den Teig gießen. Den Teig schnell verrühren. Er wird flüssig – keine Sorge, so soll es sein.

7. Schritt 7

   

   Eine passende Backform nehmen. Ich habe einen Ring, den Boden habe ich aus Alufolie gemacht. Die Form muss nicht eingefettet werden, man kann nur den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form gießen. Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 45–60 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von den Besonderheiten Ihres Backofens und der Größe des Biskuits ab. Meiner hat eine Stunde gebacken. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen – er kommt aus der Mitte trocken heraus.

8. Schritt 8

   

   Die Form mit dem Biskuit herausnehmen und den Biskuit lauwarm abkühlen lassen. Dann den Biskuit vorsichtig aus der Form lösen, vollständig abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank legen. In dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit im Biskuit gleichmäßig, er wird stabiler und zarter.

9. Schritt 9

   

   Vor dem Zusammensetzen der Torte das Heidelbeersoufflé zubereiten. Es eignen sich sowohl frische als auch gefrorene Beeren, letztere etwas antauen lassen, nicht unbedingt vollständig. Die Sahne sollte mindestens 33 % Fett haben. Jede Gelatine ist geeignet, ich habe Instantgelatine. Sahne und Mascarpone aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zuckermenge kann man nach Geschmack reduzieren.

10. Schritt 10

    

    Die Beeren mit dem Mixer pürieren.

11. Schritt 11

    

    Die Gelatine in 15 ml kaltem Wasser einweichen. So lange quellen lassen, wie auf der Packung angegeben. Bei meiner genügen 5 Minuten. Wie man verschiedene Gelatinesorten einweicht, lesen Sie in einem separaten Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.

12. Schritt 12

    

    Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit dem Mixer aufschlagen, dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Wenn der Käse locker geworden ist, die Sahne angießen. Alles zu einer gleichmäßigen dicken Masse aufschlagen.

13. Schritt 13

    

    Die Gelatine auf beliebige Weise schmelzen. Ich habe das in der Mikrowelle in kurzen Intervallen gemacht. Sie sollte flüssig und gleichmäßig werden.

14. Schritt 14

    

    Ein Drittel der pürierten Heidelbeeren zur geschmolzenen Gelatine geben und verrühren. Dann die restlichen Beeren hinzufügen. Gut glatt rühren.

15. Schritt 15

    

    Die Heidelbeer-Gelatine-Mischung portionsweise unter die Mascarponecreme rühren und nach jeder Zugabe gut vermischen. Die fertige Masse vorerst beiseitestellen.

16. Schritt 16

    

    Die Creme zubereiten. Die angegebene Zutatenmenge reicht für die Creme in der Füllung und zum Einstreichen der Torte. Wenn Sie einen „Naked Cake“ machen möchten, also ohne Creme an den Seiten, die Hälfte der Menge nehmen. Käse und Sahne bis zum Aufschlagen im Kühlschrank aufbewahren.

17. Schritt 17

    

    Frischkäse und Mascarpone in eine Schüssel geben und mit dem Mixer aufschlagen, dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und die Sahne angießen. Die Creme locker und glatt schlagen.

18. Schritt 18

    

    Jetzt bleibt nur noch, die Torte zusammenzusetzen. Den durchgezogenen Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen und in drei Böden schneiden.

19. Schritt 19

    

    Einen Ring nehmen und die Seiten mit Acetatfolie, Frischhaltefolie oder einer gewöhnlichen Prospekthülle, in breite Streifen geschnitten, auslegen. Den ersten Boden auf den Grund legen. Ein Viertel der gesamten Creme darauf streichen.

20. Schritt 20

    

    Den zweiten Boden auflegen. Das ganze Heidelbeersoufflé darauf streichen. Es ist noch nicht geliert, daher lässt es sich gut verarbeiten.

21. Schritt 21

    

    Den dritten Boden auflegen. Einen weiteren Teil der Creme darauf streichen. Die restliche Creme in den Kühlschrank stellen, damit wird später die Torte an den Seiten eingestrichen. Oder man macht zum Zusammensetzen nur die Hälfte der Creme und bereitet die Creme zum Einstreichen am nächsten Tag zu. Die Torte für weitere 8 Stunden zur vollständigen Stabilisierung in den Kühlschrank stellen.

22. Schritt 22

    

    Dann vorsichtig die Form abnehmen, die Torte von der Folie befreien und die restliche Creme auf die Seiten streichen. Die Oberseite mit Beeren, Keksen, Schokolade oder Kräuterblättchen verzieren. Weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann servieren. Guten Appetit!

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