Biskuittorte mit Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Biskuittorte mit Sahne? Die nötigen Zutaten für den hellen Biskuit abmessen. Sie sollen Zimmertemperatur haben. Große Eier nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und durch ein Sieb sieben. Mit Sauerstoff angereichertes Mehl lässt den Biskuit beim Backen besser aufgehen, und er wird lockerer und luftiger.

3. Schritt 3

   

   Die Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Die Eier trocken tupfen und in Eiweiß und Eigelb trennen. Das sehr sorgfältig machen, damit kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt sich das Eiweiß nicht steif schlagen.

4. Schritt 4

   

   Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker auf hoher Mixerstufe glatt schlagen. Das Eigelb weiterschlagen und nach und nach das heiße Wasser zugießen. Die Masse soll heller und luftiger werden. Wenn auf der Oberfläche des geschlagenen Eigelbs sichtbare Spuren vom Mixer erscheinen, die einige Sekunden nicht verschwinden, mit dem Schlagen aufhören.

5. Schritt 5

   

   In einem sauberen, trockenen, entfetteten Gefäß das Eiweiß mit Salz schlagen. Auf niedriger Mixerstufe beginnen, bis sich leichter Eiweißschaum bildet. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, in kleinen Portionen den restlichen Zucker hinzufügen. Die Mixerstufe nach und nach auf das Maximum erhöhen. Das Eiweiß zu einer festen, stabilen Masse schlagen. Der Eischnee darf sich in der umgedrehten Schüssel nicht bewegen.

6. Schritt 6

   

   Das geschlagene Eiweiß mit vorsichtigen Bewegungen von oben nach unten unter die Eigelbmasse heben. Das geht am besten mit einem Silikonspatel.

7. Schritt 7

   

   In kleinen Portionen das mit dem Backpulver gesiebte Mehl in die Masse geben und den Teig dabei ebenso behutsam und vorsichtig unterheben. Dabei nicht zu lange rühren, damit die Luftigkeit des Teigs möglichst erhalten bleibt.

8. Schritt 8

   

   Der Biskuitteig wird locker, leicht und luftig.

9. Schritt 9

   

   Den Boden einer Backform mit 20–22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Wände der Form nicht einfetten, damit der Biskuitteig besser aufgeht, als würde er sich am trockenen Rand festhalten.

10. Schritt 10

    

    Die Form mit dem Teig für 30–35 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Während des Backens den Backofen nicht öffnen, damit der Biskuit durch den starken Temperaturunterschied nicht zusammenfällt. Den Biskuit backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen, er soll aus der Mitte des Biskuits trocken herauskommen, ohne anhaftende Teigreste. Den Biskuit in der Form leicht abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

11. Schritt 11

    

    Die Zutaten für den Schokoladenbiskuit vorbereiten. Sie sollen ebenfalls Zimmertemperatur haben.

12. Schritt 12

    

    Das Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und durch ein Sieb sieben, um das Gebäck luftiger zu machen. Dann die Schritte 3–6 wie bei der Zubereitung des hellen Biskuits wiederholen.

13. Schritt 13

    

    In kleinen Portionen die Mischung der trockenen Zutaten mit Kakao in die Masse geben und mit vorsichtigen Bewegungen von oben nach unten unterheben.

14. Schritt 14

    

    Der Schokoladenteig wird locker und gleichmäßig.

15. Schritt 15

    

    Den Teig in eine Form mit dem gleichen Durchmesser (20–22 cm) geben.

16. Schritt 16

    

    Den Schokoladenbiskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen. Dabei die Empfehlungen aus Schritt 10 zum Backen des hellen Biskuits befolgen. Garzeit und Garmodus können von den Angaben abweichen, unbedingt die Besonderheiten des eigenen Backofens berücksichtigen.

17. Schritt 17

    

    Die fertigen Biskuits lässt man am besten 10–12 Stunden ruhen, damit die Krume fester wird. Dann bröselt der Biskuit beim Schneiden in Böden weniger. Ich habe die Oberseiten der Biskuits abgeschnitten und jeden in 2 Böden geschnitten.

18. Schritt 18

    

    Für die Creme Sahne mit mindestens 33 % Fett nehmen. Vor dem Schlagen müssen die Sahne und das Gefäß, in dem sie geschlagen wird, gut gekühlt werden.

19. Schritt 19

    

    Die Sahne mit dem Vanillin auf niedriger Mixerstufe zu schlagen beginnen. Den Puderzucker nach und nach hinzufügen, wenn die Sahne zu weichen Spitzen geschlagen ist. Wenn man den ganzen Puderzucker auf einmal oder vor dem Schlagen der Sahne hinzufügt, wird sie möglicherweise nicht steif. Wenn die Sahne dicker wird, die Mixerstufe erhöhen. Die geschlagene Sahne soll ihre Form halten und nicht zerlaufen. An diesem Punkt mit dem Schlagen aufhören. Die Sahne nicht überschlagen, damit sie nicht butterig wird.

20. Schritt 20

    

    Mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen. Einen Boden auf einen Teller legen und gleichmäßig mit beliebigem Frucht- oder Beerensaft beträufeln. Statt Saft kann man beliebigen Sirup nehmen. Ich habe mit dem Schokoladenboden begonnen.

21. Schritt 21

    

    Auf den getränkten Boden eine gleichmäßige Schicht Sahnecreme geben.

22. Schritt 22

    

    Die Cremeschicht mit einem hellen Boden bedecken.

23. Schritt 23

    

    Das Tränken wiederholen und den Boden mit Creme bestreichen.

24. Schritt 24

    

    Die Böden abwechselnd schichten und so die ganze Torte zusammensetzen. Oberseite und Seiten der Torte mit Creme bestreichen. Das fertige Dessert für 5–6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es durchzieht und die Creme fest wird.

25. Schritt 25

    

    Vor dem Servieren die Torte nach Belieben verzieren und servieren. Ich habe Krümel von der zerkleinerten Oberseite des Schokoladenbiskuits, Süßkirschen und Melissenblätter verwendet. Guten Appetit!

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