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Boraki – armenische Pelmeni

Boraki – armenische Pelmeni

Pelmeni nach armenischer Art – erst gekocht, dann gebraten. In allen Küchen der Welt gibt es ein Rezept für gefüllte Teigtaschen. Bei den Italienern sind es Ravioli, bei den Chinesen Wan Tans, bei den Georgiern Chinkali und bei den Armeniern Boraki. Sie unterscheiden sich dadurch, dass das Hackfleisch für die Füllung nicht roh, sondern bereits angebraten verwendet wird. Die Teigtaschen selbst werden zuerst in wenig Brühe gegart und dann gebraten.

katushafin

Autor des Rezepts

Boraki – armenische Pelmeni Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 20 % 8 g

Fett 32 % 13 g

Kohlenhydrate 49 % 20 g

229 kcal

GI: 4 / 0 / 96

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Mein Hackfleisch ist fertig gekauft, aus Rind und Schwein. Kräuter nach Geschmack hinzufügen, gut zu Boraki passen Koriander, Basilikum und Petersilie. Statt Brühe kann man Wasser nehmen, mit Brühe schmeckt es aber besser. Auch die Gewürze nach Belieben wählen. Je schärfer, desto besser, das ist ja kaukasische Küche.
Schritt 2

Zuerst den Teig zubereiten. Das Mehl in eine Schüssel oder direkt auf den Tisch sieben, Salz, Eier und Wasser hinzufügen. Gut verrühren und einen festen Teig wie für Pelmeni kneten.
Schritt 3

Der Teig soll glatt und elastisch werden, dafür kann man ihn auf den Tisch schlagen. Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Schritt 4

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl leicht anbraten.
Schritt 5

Jetzt das Hackfleisch zur Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten gar braten. Man kann es zudecken.
Schritt 6

Am Ende des Bratens salzen, pfeffern, nach Geschmack würzen und die fein gehackten Kräuter hinzufügen. Man kann noch Tomaten hinzufügen, aber das ist wieder Geschmackssache. Das Hackfleisch abkühlen lassen, dafür gibt man es besser in ein separates Gefäß.
Schritt 7

Den Teig etwa 2 mm dick ausrollen und in Quadrate von 5 x 5 cm schneiden. Ich mache das mit einem Pizzaschneider, das geht sehr bequem und schnell.
Schritt 8

Die Boraki formen. Sie sollen die Form kleiner Zylinder mit einer offenen Seite haben. Etwa einen Teelöffel Füllung daraufgeben und an zwei Seiten zusammendrücken, wie auf dem Foto. Die lange Naht an die Seiten andrücken, die untere flach drücken.
Schritt 9

Die Teigtaschen mit der offenen Seite nach oben in einen Topf oder eine tiefe Pfanne stellen. Mit kochender Brühe übergießen, sodass sie zu 3/4 bedeckt sind. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und die Teigtaschen zugedeckt etwa zehn Minuten ziehen lassen. Auf die Brühmenge achten! Die Brühe darf nicht verkochen. Bei Bedarf nachgießen.
Schritt 10

Die gegarten Teigtaschen vorsichtig in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Schritt 11

In einer Pfanne das Öl gut erhitzen und die Teigtaschen anbraten.
Schritt 12

Von beiden Seiten goldbraun braten.

gut zu wissen

Es kann sein, dass mehr oder weniger Mehl nötig ist als im Rezept angegeben. Nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs orientieren. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Spülmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.

Da jeder Salz, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze auf keinen Fall überdosieren darf (zum Beispiel Chili).