Gänsesuppe mit Nudeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man Gänsesuppe? Dafür braucht man eine Gans, Gemüse sowie Mehl und Ei. Für die Brühe eignet sich jedes Teil des Vogels. Am besten nimmt man Suppenteile (Rücken, Flügel, Keulen). Ich hatte Gänsebrust mit Knochen zur Hand und habe die Suppe daraus gekocht.

2. Schritt 2

   

   Also das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und eventuelle Federreste entfernen. Zwiebel und Karotte gründlich waschen, am besten mit einer Bürste. Gans und Gemüse in den Topf geben. Ich lasse die Zwiebel meist ungeschält, die Zwiebelschale verleiht der Brühe eine schöne gelbe Farbe. Sie können Zwiebel und Karotte auch vorher schälen. Kaltes Wasser in den Topf gießen und auf starke Hitze stellen.

3. Schritt 3

   

   Nach dem Aufkochen den entstandenen Schaum abschöpfen, die Brühe nach Geschmack salzen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist (etwa eine bis anderthalb Stunden). Bei einer Gans aus eigener Haltung kann es etwas länger dauern.

4. Schritt 4

   

   Während die Brühe kocht, alles Übrige vorbereiten. Ein Ei, eine Prise Salz und knapp ein Glas Mehl nehmen.

5. Schritt 5

   

   Das Ei aufschlagen, eine Prise Salz zugeben und nach und nach das Mehl einstreuen.

6. Schritt 6

   

   Den Teig kneten und dabei immer wieder etwas Mehl zugeben.

7. Schritt 7

   

   Der Teig soll elastisch und recht fest werden.

8. Schritt 8

   

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Weile „ruhen“ lassen. Dann die Folie entfernen und den Teig noch einmal gut durchkneten.

9. Schritt 9

   

   Eine dünne Teigplatte von 1–2 Millimetern Dicke ausrollen und mit Mehl bestäuben.

10. Schritt 10

    

    Die Teigplatte zu einer Rolle aufrollen.

11. Schritt 11

    

    Die Rolle mit einem dünnen scharfen Messer der Länge nach durchschneiden, wie auf dem Foto.

12. Schritt 12

    

    Und dann quer nicht zu dick schneiden. Man kann die Nudeln aber auch auf jede andere bequeme Weise schneiden, ganz dünn oder dicker.

13. Schritt 13

    

    Die Nudeln mit den Fingern auseinanderlösen und auf der Arbeitsfläche antrocknen lassen.

14. Schritt 14

    

    In dieser Zeit die Kartoffeln und die kleine Zwiebel schälen. Gemüse und Kräuter in sauberem Wasser abspülen.

15. Schritt 15

    

    Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel sehr fein hacken.

16. Schritt 16

    

    Das Gänsefleisch und das Gemüse aus der Brühe nehmen. Die Brühe kann man durch ein Sieb oder Mull seihen.

17. Schritt 17

    

    Den Topf auf starke Hitze stellen, Kartoffeln und Zwiebel zugeben. Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln gar kochen (etwa 15–20 Minuten).

18. Schritt 18

    

    Das etwas abgekühlte Geflügelfleisch in Portionsstücke schneiden. Die fette Haut kann man entfernen.

19. Schritt 19

    

    Die Kräuter fein hacken. Für die Nudelsuppe nehme ich meist Dill und Frühlingszwiebeln. Sie passen meiner Meinung nach ideal zu dieser Suppe.

20. Schritt 20

    

    Die Hitze unter dem Topf auf höchste Stufe stellen, die Nudeln in die Brühe mit den Kartoffeln geben und alles gut verrühren. Ebenso das Fleisch in den Topf geben. Nach dem Aufkochen die Hitze wieder reduzieren und die Suppe etwa 1 Minute kochen.

21. Schritt 21

    

    Die Kräuter zugeben, den Topf vom Herd nehmen und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit garen die Nudeln in der Suppe vollständig. (Wenn die Nudeln breit geschnitten sind, sollte man sie mindestens fünf Minuten auf dem Herd kochen.)

22. Schritt 22

    

    Unsere aromatische Nudelsuppe ist fertig – Zeit zum Servieren!