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Sülze aus Rindfleisch und Rinderfüßen

Sülze aus Rindfleisch und Rinderfüßen

Klassisch, richtig, klar und am leckersten! In alten Zeiten kochte man in der Rus Sülze zu Neujahr und Weihnachten. Und auch heute können sich sehr viele Menschen die Neujahrstafel ohne diese Vorspeise nicht vorstellen. Im Rezept erfahren Sie, wie man Sülze aus Rindfleisch kocht, damit sie garantiert fest wird.

Mariya

Autor des Rezepts

Sülze aus Rindfleisch und Rinderfüßen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 70 % 7 g

Fett 30 % 3 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

57 kcal

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Sülze aus Rinderfüßen? Die benötigten Zutaten vorbereiten.
Schritt 2

Den Rinderfuß gründlich waschen, trocken tupfen und in 2–3 Stücke zerteilen. Die Klaue lässt sich mit einem normalen Messer leicht der Länge nach halbieren. Um den Fuß quer zu teilen, braucht man ein Beil.
Schritt 3

Den zerteilten Rinderfuß in einen großen Topf legen und kaltes Wasser angießen. Der Fuß muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Schritt 4

Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.
Schritt 5

Wenn sich kein Schaum mehr bildet und die Brühe klar ist, die Hitze reduzieren und den Fuß zugedeckt weitere 4 Stunden kochen.
Schritt 6

Das Fleisch waschen. Am besten Fleisch aus der Wade verwenden – es wird nach langem Kochen sehr weich und zart. Das Fleisch im Ganzen zum Fuß in den Topf legen.
Schritt 7

Die Brühe zum Kochen bringen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann den Topf mit einem Deckel abdecken und weitere 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Die Brühe soll dabei nicht stark sprudeln.
Schritt 8

Eine geschälte ganze Zwiebel, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Salz hinzufügen. Alles zusammen 30 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
Schritt 9

Je nach Vorliebe die Knoblauchzehen grob halbieren oder fein hacken. Ich mag keine Knoblauchstücke in der fertigen Sülze, deshalb habe ich jede Zehe halbiert.
Schritt 10

Fuß, Fleisch und Zwiebel aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und wieder auf schwache Hitze stellen.
Schritt 11

Die ganzen oder gehackten Knoblauchzehen in die Brühe geben.
Schritt 12

Das gekochte Fleisch mit den Händen in Fasern zerteilen oder in kleine Stücke schneiden.
Schritt 13

Das Fleisch in den Topf mit der Brühe geben. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
Schritt 14

Die fertige Rindfleischsülze in Formen füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Leicht mit schwarzem Pfeffer bestreuen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!

Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, geben Sie Gewürze, Würzmittel und Würzmischungen immer nach Ihrem eigenen Geschmack hinzu! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
Nach Wunsch können Sie vor dem Fleisch und der Brühe Moosbeeren, Scheiben gekochter Karotten und grüne Erbsen auf den Boden der Formen geben.