Himbeer-Cheesecake
Des höchsten Lobes würdig, ein himmlischer Genuss! Himbeer-Cheesecake ist einfach zuzubereiten, wird aber unglaublich effektvoll und lecker. Er passt sowohl zum festlichen Abendessen als auch zur gemütlichen Teestunde mit der Familie. Probieren Sie ihn – und Sie werden verstehen, warum dieses Dessert auf der ganzen Welt so beliebt ist!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Himbeer-Cheesecake? Die Zutaten bereitstellen. Die Kekse für den Boden können beliebig sein – Mürbeteigkekse wie „Jubilejnoje“, Schokoladen- oder Haferkekse. Man kann sie auch selbst backen. Hochwertige, natürliche Butter ohne Pflanzenfette wählen.
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Schritt 2
Den Backofen gleich auf 200 °C vorheizen. Die Kekse im Mixeraufsatz, mit dem Fleischwolf oder einfach im Beutel mit dem Nudelholz zerkleinern. Es sollen gleichmäßige feine Brösel entstehen.
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Schritt 3
Die Brösel in eine Schüssel geben und mit geschmolzener Butter übergießen. Wie man Butter schmilzt, lesen Sie am Ende des Rezepts. Die Brösel mit der Butter vermischen, bis eine Masse wie nasser Sand entsteht.
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Schritt 4
Eine Backform nehmen, am besten eine Springform. Meine hat 20 cm Durchmesser. Den Boden mit Backpapier auslegen. Die Keksbrösel hineingeben und glatt streichen. Dann mit einem flachen Glas andrücken. Die Form mit dem Boden in den Kühlschrank stellen. Bei der Wahl der idealen Backform hilft Ihnen der Artikel, der Link befindet sich unter den Schritten.
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Schritt 5
Nun die Füllung zubereiten. Dafür eignet sich Frischkäse wie Philadelphia oder ähnliche Sorten. Die Sahne möglichst fett nehmen, 33-35 %. Die Himbeeren können frisch oder tiefgekühlt sein.
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Schritt 6
Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Teigschaber gut durchrühren. Zucker, Salz und Stärke hinzufügen. Die Zitronenschale fein abreiben. Den Käse mit den Zutaten erneut mit dem Teigschaber vermischen. Einen Mixer braucht man nicht, denn die Cheesecake-Füllung darf nicht aufgeschlagen werden, damit keine Bläschen entstehen.
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Schritt 7
Dann die Eier einzeln unter die Käsemasse rühren, danach die Eigelbe.
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Schritt 8
Die Füllung wird allmählich flüssiger, man kann den Teigschaber durch einen Schneebesen ersetzen.
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Schritt 9
Die Sahne und einen Löffel Zitronensaft in die Füllung gießen. Verrühren.
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Schritt 10
Es sollte eine glatte, gleichmäßige Masse mit der Konsistenz von saurer Sahne entstehen.
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Schritt 11
Die Hälfte der Füllung in die Form geben. Die Himbeeren darauf verteilen.
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Schritt 12
Mit der zweiten Hälfte der Füllung übergießen. Den Cheesecake 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 105 °C reduzieren und noch 1-1,5 Stunden backen. Die Garprobe so machen: Die Form leicht schütteln – beim fertigen Cheesecake wackelt nur noch die Mitte leicht, an den Rändern ist die Füllung fest. Die Backzeit kann je nach Backofen abweichen. Über die Eigenheiten von Backöfen lesen Sie im Artikel unter dem Rezept.
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Schritt 13
Den Backofen ausschalten und den Cheesecake darin abkühlen lassen. Danach für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 14
Den Cheesecake servieren. Am besten mit einem heißen Messer schneiden (unter heißem Wasser erwärmen oder in ein Glas mit kochendem Wasser tauchen). Guten Appetit!
gut zu wissen
Alle Besonderheiten verschiedener Frischkäsesorten und wie man diesen Käse im Rezept richtig ersetzt, ohne das Gericht zu verderben, lesen Sie in diesem Artikel.
Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in ein geeignetes Gefäß geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Papiertuch abdecken. Die Butter auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter danach noch nicht geschmolzen, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte im Wasser steht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Eigenheiten von Backöfen!
Wichtig! Ofenfeste Formen gibt es aus den unterschiedlichsten Materialien: Manche halten lange die Wärme, andere vertragen hohe Temperaturen gut, wieder andere sind pflegeleicht. Warum ein Kuchen in einer Silikonform schwerer durchbackt, warum Aufläufe in einer Glasform ideal gelingen und weitere interessante und nützliche Informationen lesen Sie im Artikel über Back- und Auflaufformen.
