Kalter Teig für Osterbrote Paska

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten bereitstellen. Ein Teil davon wird für den Vorteig gebraucht und kann kalt verwendet werden. Der andere Teil ist direkt für das Kneten bestimmt; diese Zutaten nimmt man besser rechtzeitig aus dem Kühlschrank, zusammen mit dem Vorteig. Man kann sowohl Trocken- als auch Frischhefe nehmen. Die Butter sollte hochwertig sein, ohne Fettersatz. Außer Rosinen kann man auch andere Trockenfrüchte sowie kandierte Früchte, Nüsse und Schokolade in die Füllung geben.

2. Schritt 2

   

   Die Zubereitung gliedert sich in zwei Etappen – kaltes und warmes Kneten. Dazwischen liegen mindestens 8 Stunden. Man kann morgens beginnen und die Osterbrote spät am Abend backen oder den Vorteig über Nacht ansetzen und die Osterbrote am nächsten Morgen backen. Für den kalten Vorteig eine Schüssel nehmen, Trockenhefe und Zucker hineingeben, die kalte Milch dazugießen und das Ei hineinschlagen. Das Mehl hinzufügen. Alles glatt verrühren. Die Masse wird dick, daher besser einen Teigschaber nehmen.

3. Schritt 3

   

   Die Schüssel mit Folie abdecken und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit nimmt der Vorteig etwas an Volumen zu. Die Schüssel mit dem Vorteig eine Stunde vor dem Hauptkneten aus dem Kühlschrank nehmen – er muss sich gut erwärmen. Zusammen damit Butter und Eigelbe herausnehmen.

4. Schritt 4

   

   Zucker, Salz und Trockenhefe für das warme Kneten vermischen. Mit der nun warmen Milch übergießen und verrühren. Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch frische Hefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Trockenhefe von Instanthefe unterscheiden sollte und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

5. Schritt 5

   

   Die entstandene Mischung zum Vorteig gießen, die Eigelbe dazugeben und das Mehl hinzufügen. Den Teig mit einem Mixer mit Knethaken kneten. Man kann den Teig auch in einer Knetmaschine zubereiten oder von Hand kneten. Beim Kneten von Hand zuerst mit einem Löffel beginnen und dann mit den Händen weitermachen. Die Hände am besten mit Öl einfetten, damit der Teig nicht klebt.

6. Schritt 6

   

   Der Teig verbindet sich recht schnell zu einer Kugel und wird glatt. Dann die weiche Butter stückchenweise hinzufügen. Weiterkneten, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist. Er beginnt sich vom Schüsselrand zu lösen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen. Ich stelle sie in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschalteter Lampe. Richten Sie sich danach, wie stark der Teig aufgeht. Er soll sich verdoppeln. Das kann je nach Umgebungstemperatur, Aktivität der Hefe usw. unterschiedlich lange dauern.

8. Schritt 8

   

   Die Rosinen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann waschen, in ein Sieb abgießen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Rosinen auf den aufgegangenen Teig streuen und mit den Händen unterkneten.

9. Schritt 9

   

   Formen für Osterbrote nehmen und zu 1/3 mit Teig füllen, wenn die Osterbrote luftig werden sollen, oder zu 1/2, wenn sie fester sein sollen. Die Anzahl der Formen hängt von ihrem Durchmesser ab.

10. Schritt 10

    

    Die Formen mit Folie oder einem Tuch abdecken und noch 1-1,5 Stunden stehen lassen – der Teig wächst in dieser Zeit bis zum Rand der Förmchen. 20 Minuten vor Ende der Gare den Backofen auf „Umluft“ mit 170 °C einschalten.

11. Schritt 11

    

    Die Osterbrote je nach Größe und Eigenheiten des Backofens 25-45 Minuten backen. Große Osterbrote können auch länger brauchen. Richten Sie sich nach dem Aussehen – die Oberseiten werden goldbraun und elastisch. Man kann die Osterbrote auch mit einem Holzspieß einstechen – bei fertigen Osterbroten bleibt er trocken. Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Mehr dazu lesen Sie in einem eigenen Artikel.

12. Schritt 12

    

    Die fertigen Osterbrote mit kaltem Vorteig mit Glasur verzieren. Rezepte für Glasur und Zuckerfondant für Osterbrote finden Sie hier. Frohe Ostern!