Bœuf bourguignon
Fleisch in Rotwein – ein Lieblingsgericht der französischen Küche! Bœuf bourguignon, Rindfleisch nach Burgunder Art, bereitet man am besten zu Festtagen zu, wenn man die Gäste mit etwas Besonderem beeindrucken möchte. Das Gericht braucht Zeit, aber es lohnt sich. Trotz der scheinbaren Schwierigkeit ist es leicht zuzubereiten, das schafft jede Hausfrau.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Bœuf bourguignon? Ganz einfach! Zuerst die nötigen Zutaten laut Liste bereitstellen. Damit das Fleisch weich und saftig wird, nimmt man am besten mageres Fleisch vom frischen Rind oder Kalb. Außer den angegebenen Gewürzen kann man nach Geschmack eigene hinzufügen.
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Schritt 2
Das Rindfleisch waschen. Unbedingt mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst verhindert überschüssige Feuchtigkeit das Anbraten – es schmort dann nur. In Würfel von 5x5 cm schneiden. Wer gefrorenes Fleisch verwendet, muss es vorher richtig im unteren Fach des Kühlschranks auftauen.
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Schritt 3
Die Pilze waschen, trocken tupfen und vierteln. Kleine Pilze kann man ganz lassen.
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Schritt 4
Die Karotten schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Wichtig ist, dass die Karotten beim langen Schmoren ihre Form behalten und nicht zerkochen.
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Schritt 5
Den Schweinebauch in Stifte schneiden.
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Schritt 6
Die Zwiebeln schälen. Einen Teil der Zwiebeln in Halbringe schneiden, die übrigen ganz lassen. Für dieses Gericht eignen sich Schalotten ideal. Man kann sie aber durch Gemüsezwiebeln oder rote Zwiebeln ersetzen.
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Schritt 7
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
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Schritt 8
In einem großen Topf mit dickem Boden oder in einem Kasan bei mittlerer Hitze die Butter erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise goldbraun anbraten.
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Schritt 9
Zum Schluss das Mehl einstreuen und unter Rühren 1 Minute braten. Das ganze Fleisch aus dem Topf nehmen.
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Schritt 10
Schweinebauch, Karotten, geschnittene und ganze Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben. Unter Rühren 5-7 Minuten braten.
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Schritt 11
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die heiße Rinderbrühe angießen und zum Kochen bringen.
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Schritt 12
Dann den trockenen Rotwein angießen.
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Schritt 13
Das Fleisch im Rotwein bei schwacher Hitze mit Deckel 1,5-2 Stunden oder länger schmoren, bis es weich ist. Nach Wunsch kann man frische oder getrocknete Kräuter zum Rindfleisch geben, zum Beispiel Thymian, Rosmarin oder Basilikum.
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Schritt 14
15 Minuten vor Ende der Garzeit die Pilze hinzufügen. Alles nach Geschmack salzen, pfeffern und umrühren.
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Schritt 15
Das Bœuf bourguignon, also französisches Fleisch nach Burgunder Art, mit frischen gehackten Kräutern bestreuen und mit einer beliebigen Beilage servieren. Ideal mit Kartoffelpüree. Guten Appetit!
gut zu wissen
Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind meist fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.
Kaufen Sie frische, mittelgroße, schneeweiße Champignons ohne Flecken, Beschädigungen und Fäulnisgeruch. Sie dürfen sich nicht schmierig anfühlen. Die Pilze unter warmem oder kaltem Wasser gründlich von Erde befreien. Angefaulte Stellen, falls vorhanden, herausschneiden. Winzige Pilze bis 2 cm muss man gar nicht schälen, es reicht, sie gut zu waschen. Größere Champignons sollte man von der Haut befreien.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
