Klassische Tiramisu-Torte aus Löffelbiskuits mit Mascarpone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine klassische Tiramisu-Torte aus Löffelbiskuits mit Mascarpone? Die Zutaten vorbereiten. Für die Torte Biskuitgebäck nehmen, Savoiardi. Man kann sie leicht zu Hause backen. Den Käse rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, dann lässt er sich leichter in die Creme einrühren. Vorher starken Kaffee kochen – im Cezve, in der Kaffeekanne oder mit der Kaffeemaschine. Alkohol nur verwenden, wenn das Dessert für Erwachsene gedacht ist, ich bereite es ohne zu. Geeignet sind starke aromatische Weine, Cognac oder Amaretto-Likör.

2. Schritt 2

   

   Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Dabei möglichst sorgfältig vorgehen, damit kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt – sonst lässt es sich nicht aufschlagen. Da die Eier nicht erhitzt werden, die frischesten von einem bewährten Hersteller nehmen.

3. Schritt 3

   

   Die Eigelbe mit dem Mixer auf niedriger Stufe aufschlagen und dabei den Zucker portionsweise einrieseln lassen. Wenn der ganze Zucker hinzugefügt ist, den Mixer auf höchste Stufe stellen und die Eigelbe mit dem Zucker zu einer luftigen hellen Masse aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Den Mascarpone zu den aufgeschlagenen Eigelben geben. Die Masse glatt rühren. Ich rühre zuerst mit einem Löffel und nehme dann den Schneebesen.

5. Schritt 5

   

   In einer anderen Schüssel das Eiweiß aufschlagen. Zuerst auf niedriger Stufe, bis weißer Schaum entsteht, dann auf hoher Stufe, bis sich feste Spitzen bilden. Ob das Eiweiß gut aufgeschlagen ist, lässt sich ganz einfach prüfen – die Schüssel umdrehen. Richtig aufgeschlagenes Eiweiß fällt nicht heraus, sondern bleibt darin.

6. Schritt 6

   

   Den Eischnee portionsweise zur Käsemasse geben und sehr behutsam mit einem Teigschaber (am besten aus Silikon) unterheben. Wichtig ist, dass das Eiweiß luftig bleibt – dann wird die Creme sehr zart. Durch das Eiweiß wird die Creme ziemlich flüssig. Wenn Sie die Torte wie ich auf einem Teller zubereiten, empfehle ich, nur die Hälfte des Eiweißes zu verwenden, damit die Schichten ihre Form behalten. Für Tiramisu in einer Form mit Rand das ganze Eiweiß hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Einen flachen Teller (oder eine Form mit Rand) nehmen. Den Boden leicht mit Creme bestreichen, damit die Biskuits nicht verrutschen. Den Alkohol (falls verwendet) zum Kaffee geben und in eine Untertasse gießen. Die Biskuitstangen für einige Sekunden in den Kaffee tauchen und in einer gleichmäßigen Schicht auslegen. Die Biskuits nicht zu stark tränken – von der Struktur her sind sie wie ein Schwamm und können durch zu viel Kaffee aufweichen und ihre Form verlieren.

8. Schritt 8

   

   Die erste Biskuitschicht mit Creme bestreichen. Darauf noch eine Schicht ebenfalls in Kaffee getränkter Biskuits legen. Und wieder mit Creme bestreichen. Wenn ich die Torte in einer Form mit Rand zubereite, reichen mir diese zwei Schichten, dabei werden genau alle Biskuits und die ganze Creme aufgebraucht. Bei einer Torte auf dem Teller die Torte so hoch machen, wie es schön aussieht oder wie die Zutaten reichen.

9. Schritt 9

   

   Ich habe drei mit Creme bestrichene Schichten gemacht. Man kann den Rand der Torte mit Creme bestreichen. Ich habe ihn frei gelassen und die restliche Creme zum Verzieren der Oberfläche verwendet. Die Torte für ein paar Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

10. Schritt 10

    

    Die Oberfläche des Tiramisu wird traditionell mit Kakao bestäubt. Ich habe zusätzlich mit einem Spritzbeutel Creme daraufgespritzt. Das macht man am besten direkt vor dem Servieren. Guten Appetit!