Tarte mit Kulturheidelbeeren und Mascarpone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man eine Tarte mit Kulturheidelbeeren? Zunächst alle Zutaten vorbereiten. Die Butter muss kalt sein. Butter guter Qualität mit 82,5 % Fett wählen. Die Heidelbeeren gründlich waschen und mit Küchenpapier trocknen. Den Mascarpone rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Die angegebene Zutatenmenge ist für eine Tarte von etwa 24–26 cm berechnet. Bei der Wahl der Form hilft der Artikel unter dem Rezept.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Boden für die Tarte vorbereiten – den Mürbeteig. Das Mehl durch ein Sieb sieben. Den Puderzucker zum gesiebten Mehl geben und vermengen.

3. Schritt 3

   

   Die Butter in Stücke schneiden und zum Mehl geben. Den Mürbeteig knete ich im gewöhnlichen Mixer im Impulsbetrieb, damit sich die Masse vermischt, aber nicht erwärmt. Butter und Mehl zu feinen Krümeln verreiben, die Konsistenz soll an feuchten Sand erinnern.

4. Schritt 4

   

   2 Eigelbe nehmen und mit eiskaltem Wasser verrühren. Eigelbe und Wasser sollen zusammen 50 g wiegen. Unter dem Rezept finden Sie einen interessanten Artikel über Eier.

5. Schritt 5

   

   Die Eigelbe zur Mehlmasse geben und auf niedriger Stufe mischen, bis die Masse feucht wird. Sobald sich der Teig zu Klümpchen verbindet, den Mixer ausschalten. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst erwärmt sich die Butter und der Mürbeteig wird grob und hart. Über die Feinheiten beim Arbeiten mit Mürbeteig lesen Sie am Ende des Rezepts.

6. Schritt 6

   

   Den Teig aus dem Mixbehälter nehmen und praktisch ohne Kneten zu einer Kugel formen. Der Teig ist zart und klebt nicht an den Händen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig auf Backpapier legen, mit einem zweiten Bogen abdecken und 5–7 mm dick ausrollen (der Kreis soll einen größeren Durchmesser als die Backform haben). Alle Feinheiten beim Arbeiten mit Backpapier lesen Sie im Artikel unter den Schritten.

8. Schritt 8

   

   Dann den Teig in die Form legen. Dazu die obere Papierlage vom Teig abziehen und den Teig mit der vom Backpapier befreiten Seite in der Form verteilen. Dann das obere Blatt Papier abziehen. Die Form mit dem Teig für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze ohne Umluft). Wie man eine Backform auswählt, lesen Sie in einem eigenen Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.

9. Schritt 9

   

   Während der Teig kühlt, die Heidelbeercreme zubereiten. Die Heidelbeeren und die Hälfte des Zuckers (45 g) in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und die Masse mit dem Pürierstab glatt pürieren.

10. Schritt 10

    

    Die Eigelbe mit der zweiten Hälfte des Zuckers und der Stärke zu einer hellen Masse schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

11. Schritt 11

    

    Die Eigelbmasse nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in das Beerenpüree gießen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse eindickt. Dann vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Die Beerenmasse vollständig abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Die Form mit dem gekühlten Teig herausnehmen und den Teig mit einer Gabel einstechen (damit er beim Backen nicht aufgeht). Den Teig 12–20 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Backofen und der Dicke des Teigs ab. Mehr über die Besonderheiten des Backofens lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende dieses Rezepts.

13. Schritt 13

    

    Den Mascarpone zur abgekühlten Masse geben. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt schlagen. Wie man verschiedene Käsesorten ersetzt, lesen Sie nach der Rezeptbeschreibung.

14. Schritt 14

    

    Den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Backform auf eine Platte setzen. Die Heidelbeercreme darauf verteilen.

15. Schritt 15

    

    Die Tarte mit frischen Heidelbeeren garnieren.

16. Schritt 16

    

    Die fertige Tarte am besten für 30–60 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Guten Appetit!

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