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Pastéis de Nata – portugiesische Törtchen

Pastéis de Nata – portugiesische Törtchen

Pastel de Nata oder Pastéis sind die Visitenkarte Portugals. Schon lange wollte ich diese Törtchen backen – ich habe länger dafür gebraucht, mich aufzuraffen, als für die Zubereitung selbst. Lassen Sie sich von der Anzahl der Schritte im Rezept nicht abschrecken. Die Creme ist buchstäblich in 20 Minuten fertig. Und alles zusammen dauert etwas mehr als eine Stunde, wenn man die Zeit zum Abkühlen der Creme nicht mitrechnet.

Mariya

Autor des Rezepts

Pastéis de Nata – portugiesische Törtchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 4 g

Fett 27 % 13 g

Kohlenhydrate 65 % 32 g

266 kcal

GI: 5 / 89 / 6

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Füllung. Für die Creme der Pastéis brauchen wir: Milch, Eigelb, Zitronenabrieb, Mehl und eine Zimtstange. Für den Zuckersirup: Wasser und Zucker.
Schritt 2

200 ml Milch in einen Stieltopf gießen. Zitronenabrieb und Zimtstange dazugeben.
Schritt 3

Die Milch auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Schritt 4

Während die Milch erhitzt wird, das gesiebte Mehl in der restlichen Milch auflösen.
Schritt 5

Gründlich verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
Schritt 6

Wenn die Milch kocht, die Milch-Mehl-Mischung unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hineingießen. Unter ständigem Rühren die Creme eindicken lassen. Die Creme vom Herd nehmen. Am besten die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Schritt 7

In einem anderen Stieltopf Wasser und Zucker vermischen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.
Schritt 8

Den heißen Zuckersirup unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Puddingcreme gießen.
Schritt 9

Alles gründlich verrühren. Die Creme durch ein Sieb streichen und so Zitronenabrieb und Zimt entfernen. Es entsteht eine glatte, zarte Creme.
Schritt 10

Die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Schritt 11

Teig. Während die Creme abkühlt, den Teig vorbereiten. Man kann den Blätterteig selbst zubereiten. Ich habe gekauften in Platten genommen. Den Teig vorher auftauen.
Schritt 12

Jede Teigplatte auf einem bemehlten Tisch leicht ausrollen. Die ausgerollten Platten aufeinanderlegen. Sie müssen nicht ganz exakt gleich sein. Beim Aufrollen sieht man die Unebenheiten nicht.
Schritt 13

Den Teig zu einer festen Rolle aufrollen.
Schritt 14

Die Rolle entsprechend der Anzahl der Förmchen (10–12) in gleich große Stücke schneiden. Ich habe 10 gemacht, aber wie sich herausstellte, hätte ich 12 machen sollen, denn die Cremenge ist genau für 12 Törtchen berechnet. Am Ende blieb mir überschüssige Creme, die ich einfach in Silikonförmchen gegossen und zusammen mit den Törtchen gebacken habe.
Schritt 15

Jedes Röllchen mit der Schnittfläche nach oben in ein gefettetes Förmchen legen.
Schritt 16

Jedes Röllchen mit der Schnittfläche nach oben in ein gefettetes Förmchen legen, Körbchen formen und hohe Ränder hochziehen.
Schritt 17

Die Eigelbe in die abgekühlte Creme geben.
Schritt 18

Alles gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Die Creme soll halbflüssig und fließend sein. Der Einfachheit halber kann man die Creme in ein Gefäß mit Ausguss umfüllen, damit sie sich bequem in die Teigböden gießen lässt.
Schritt 19

Die Teigförmchen mit der Puddingcreme füllen, dabei etwas unterhalb des Teigrands bleiben. Da die Creme beim Backen etwas aufsteigt, kann sie sonst aus den Förmchen laufen. Die Törtchen im auf 240 °C vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen. Die letzten 5–7 Minuten mit Ober- und Unterhitze backen, damit die Creme oben schön bräunt.
Schritt 20

So schöne und wahnsinnig leckere Törtchen sind uns gelungen. Die Oberfläche sollte nicht überall stark verbrannt sein. Kleine, dunkler gebräunte Stellen sind dagegen erwünscht. Guten Appetit!

Die Pastéis de Nata wurden vor dem 18. Jahrhundert von katholischen Mönchen im Hieronymitenkloster (Mosteiro dos Jerónimos) in der Gemeinde Santa Maria de Belém in Lissabon erfunden. Deshalb ist ein weiterer verbreiteter Name der Törtchen Pastéis de Belém. Damals verwendete man in den Klöstern Eiweiß zum Stärken der Kleidung, insbesondere der Gewänder der Nonnen. Die übrig gebliebenen Eigelbe wurden für Torten und Törtchen verwendet. Die Rezepte für süßes Gebäck und Konditoreiwaren verbreiteten sich im ganzen Land. Nach dem Verschwinden der religiösen Orden und am Vorabend der Schließung vieler Klöster nach der portugiesischen Revolution von 1820 begannen die Mönche, Pastéis de Nata in der benachbarten Zuckerfabrik zu verkaufen, um wenigstens etwas Einkommen zu erzielen. 1834 wurde das Hieronymitenkloster geschlossen, und das Rezept der Törtchen kauften die Besitzer der Zuckerfabrik. 1837 eröffneten sie die Fábrica de Pastéis de Belém, die die berühmten Törtchen bis heute herstellt.