Makrelenrolle nach Zarenart

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die Makrelenrolle nach Zarenart brauchen wir nur wenige Zutaten. Die Makrele sollte möglichst groß und fett sein, mit breitem Rücken. Wenn die Makrele klein ist, muss man zwei nehmen und sie beim Einrollen überlappend legen. Für die Füllung nehmen wir Karotten, Zwiebeln und gekochte Eier. Die Eier kann man durch geriebenen Käse ersetzen.

2. Schritt 2

   

   Mit der Füllung beginnen. Eine große Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Die Zwiebel in Öl glasig braten.

3. Schritt 3

   

   Eine große Karotte vom Sand befreien, schälen und grob reiben. Die geriebene Karotte zur Zwiebel in die Pfanne geben. Umrühren, leicht salzen, pfeffern. Die Karotte halbgar braten und den Herd ausschalten.

4. Schritt 4

   

   Das fertige Röstgemüse aus Zwiebeln und Karotten auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   Die gekochten Eier schälen und grob reiben.

6. Schritt 6

   

   Jetzt kommt das Spannendste – die Vorbereitung des Fisches. Ich kaufe die Makrele tiefgefroren. Wichtig ist, darauf zu achten, dass der Fisch nicht mehrfach aufgetaut und wieder eingefroren wurde und keine Eisglasur hat. Meine Makrele war sehr groß, etwa 600 Gramm. Den Fisch waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Mit der Küchenschere alle Flossen abschneiden. Den Bauch der Makrele vorsichtig aufschneiden, die Innereien entfernen und die schwarzen Häutchen entfernen.

7. Schritt 7

   

   Auf beiden Seiten der Wirbelsäule einschneiden und sie herausschneiden. Dann das Filet mit den Fingern abtasten und alle Gräten herausziehen. Es sind nicht viele, hauptsächlich Rippen und einige Gräten an den Stellen, wo die Flossen waren.

8. Schritt 8

   

   Das vorbereitete Makrelenfilet auf Frischhaltefolie legen. Den Fisch salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Gelatine bestreuen.

9. Schritt 9

   

   Die Füllung verteilen. Als erste Schicht das abgekühlte Röstgemüse aus Zwiebeln und Karotten darauflegen. Die Füllung auf dem Fisch verteilen und dabei auf beiden Seiten ein paar Zentimeter Rand frei lassen.

10. Schritt 10

    

    Dann das Ei auf dem Fisch verteilen und ebenfalls auf jeder Seite ein paar Zentimeter frei lassen. Mit der restlichen Gelatine bestreuen.

11. Schritt 11

    

    Die Rolle mithilfe der Frischhaltefolie vorsichtig aufrollen. Dann die aufgerollte Rolle gut mit Frischhaltefolie umwickeln (4–5 Lagen), die Folie wenden und noch einige Lagen quer wickeln. Für mehr Festigkeit kann man die Rolle noch mit Faden zusammenbinden.

12. Schritt 12

    

    Die Rolle in einen Topf mit kochendem Wasser geben und zugedeckt 30 Minuten kochen. Die Rolle aus dem Wasser nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann beschweren (ich decke sie einfach mit einem Schneidebrett ab und stelle eine Packung Milch darauf).

13. Schritt 13

    

    Die Rolle beschwert 7 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank lassen. Die Folie entfernen. Jetzt muss man die Rolle nur noch in Scheiben schneiden.

gut zu wissen