Pelmeni aus Marmorrindfleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Pelmeni aus Marmorrindfleisch? Die Zutaten vorbereiten. Sehen Sie, wie viele Fettäderchen das Fleisch hat? Gerade sie machen das Fleisch zart. Den Teig können Sie nach Ihrem gewohnten Rezept zubereiten, das spielt keine große Rolle. Ich mache den klassischen: Mehl, Wasser, Ei und Salz.

2. Schritt 2

   

   Mit dem Kneten des Teigs beginnen. Wie macht man den Teig? Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und das Ei hineinschlagen. Mit einer Gabel leicht verrühren und das Wasser angießen. Nicht das ganze Wasser auf einmal angießen, sondern nach und nach zugeben, damit der Teig nicht zu flüssig wird. Zuerst mit der Gabel arbeiten, dann mit den Händen.

3. Schritt 3

   

   Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem festen, glatten Teig kneten. Man kann ihn auch auf den Tisch schlagen, indem man ihn mit Kraft auf die saubere Fläche wirft. Dadurch wird der Teig elastisch. Dann die Teigkugel mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das im Mehl enthaltene Gluten aufquillt und der Teig fester wird.

4. Schritt 4

   

   Die Füllung zubereiten. Wie macht man die Füllung? Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Dann in große Stücke schneiden. Tiefgekühltes Fleisch nicht ganz auftauen, so lässt es sich leichter schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden.

6. Schritt 6

   

   Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen.

7. Schritt 7

   

   Das Hackfleisch gut durchkneten. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Inzwischen hat der Teig geruht. Zu einer dünnen Platte von etwa 3 Millimetern Dicke ausrollen. Bei Bedarf Mehl nachstreuen, damit der Teig nicht am Brett klebt.

9. Schritt 9

   

   Ich habe die Teigkreise für die künftigen Pelmeni mit einem großen Glas ausgestochen, Sie können sie so ausschneiden, wie Sie es gewohnt sind.

10. Schritt 10

    

    Die Hackfleischbällchen auf einmal auf alle Kreise verteilen. Das ist auch Gewohnheitssache, in meiner Familie wurden Pelmeni immer so gemacht. Manche nehmen einen Teigkreis und geben die Füllung nacheinander mit einem Löffel darauf. Man könnte den Teig auch gar nicht ausrollen, sondern zuerst eine Rolle formen, diese in Stücke schneiden und jedes Stück ausrollen. Das entscheiden Sie selbst.

11. Schritt 11

    

    Die Pelmeni formen. Zuerst die Ränder wie bei einer Pirogge zusammendrücken.

12. Schritt 12

    

    Dann die Enden zusammenführen und den Pelmen zu einem Ring drehen. Das ist die klassischste Art, sie zu formen. Und die einfachste.

13. Schritt 13

    

    Auf diese Weise alle Pelmeni formen.

14. Schritt 14

    

    Jetzt müssen sie nur noch gekocht werden. Wie kocht man Pelmeni? Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Pelmeni in das kochende Wasser geben und umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. Ich gebe immer ein Lorbeerblatt hinzu. Nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, die Pelmeni nicht lange kochen, zehn Minuten reichen. Die fertigen Pelmeni mit saurer Sahne, Mayonnaise, Butter oder Essig servieren. Guten Appetit!

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