Rindfleisch in Aspik mit Gelatine

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Rindfleisch in Aspik? Ein beliebiges Stück vom Rind nehmen. Hauptsache, das Fleisch ist frisch – von roter (nicht grauer und nicht dunkelroter) Farbe, ohne besonderen Geruch. Bei der Wahl des Rindfleischstücks auch bedenken, dass man vom gekochten Fleisch saubere, gleichmäßige Stücke abschneiden muss. Eine große Karotte und eine mittelgroße Zwiebel nehmen. Die Kräuter frisch und schön wählen, sie werden zur Dekoration gebraucht. Ich habe Petersilie genommen. Das Ei kann jede Größe haben.

2. Schritt 2

   

   Die Karotte schälen und abspülen. Die Zwiebel bis auf die letzte Schalenschicht schälen. Die Schale verhindert, dass die Zwiebel zerfällt, da sie im Ganzen gekocht wird.

3. Schritt 3

   

   Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen. Alle Sehnen und Häutchen, falls vorhanden, entfernen. Das Fleisch in einen großen Topf (bei mir ein Fünf-Liter-Topf) legen und vollständig mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze unter Abschöpfen des Schaums zum Kochen bringen.

4. Schritt 4

   

   In die kochende Brühe Petersilienwurzel, Karotte und Zwiebel geben. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5–2 Stunden kochen.

5. Schritt 5

   

   15 Minuten vor Ende der Garzeit Salz und Gewürze hinzufügen. Abschmecken. Bei Bedarf nachsalzen.

6. Schritt 6

   

   Das gekochte Fleisch in einen Beutel geben oder in Frischhaltefolie wickeln. Die Karotte abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Alles Übrige mit dem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Das Ei unter fließendem Wasser waschen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb wird nicht mehr gebraucht. Das Eiweiß leicht schaumig schlagen.

8. Schritt 8

   

   Das geschlagene Eiweiß in die Brühe geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, sammelt sich oben Schaum. Das Eiweiß hat alles gebunden, was die Brühe trüb und dunkel macht.

9. Schritt 9

   

   Die Brühe durch ein Sieb und mehrere Lagen Mull in ein sauberes Gefäß abseihen und abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Menge der verbliebenen Brühe abmessen. Etwas davon abgießen und darin die für diese Menge benötigte Gelatine einweichen. Gelatine verschiedener Hersteller unterscheidet sich in ihren Eigenschaften, deshalb die Anleitung mit den nötigen Mengenverhältnissen auf der Packung aufmerksam lesen. Die gequollene Gelatine in die Brühe gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen.

11. Schritt 11

    

    Aus der angegebenen Zutatenmenge kann man 2 Platten Aspik von etwa 30x20 cm für 12 Portionen oder eine größere Platte zubereiten. Ich mache zwei. Auf den Boden eine dünne Schicht Brühe gießen – 3–5 mm – und für 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die restliche Brühe bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit sie nicht fest wird.

12. Schritt 12

    

    Während die erste Schicht fest wird, die Einlage vorbereiten. Das Rindfleisch 4–6 mm dick schneiden. Die Zitrone waschen und schälen. So dünn wie möglich in Halbringe schneiden. Aus der Karotte beliebige Figuren schneiden. Ich habe Blümchen gemacht. Dafür habe ich mit einer abgeschnittenen Pipette Kreise unterschiedlichen Durchmessers ausgestochen. Damit die Karotte im Aspik ordentlich aussieht, so mit ihr arbeiten, dass die Stückchen nicht zerdrückt werden oder brechen.

13. Schritt 13

    

    Auf die fest gewordene Schicht die Einlage nach Belieben legen. Zuerst Fleisch, Karotte, Zitrone. Die Kräuter waschen, trocknen und in Blättchen zupfen. Die Komposition mit den Kräutern abschließen. Vorsichtig in einem dünnen Strahl mit Brühe übergießen, nur so viel, dass die Einlage haftet. ! Wenn Sie zu viel Brühe hinzufügen, schwimmt einfach alles davon. Wieder in den Kühlschrank stellen.

14. Schritt 14

    

    Auf diese Weise noch 3 Schichten aufgießen, bis die gesamte Einlage bedeckt ist.

15. Schritt 15

    

    So ist meine zweite Platte geworden. Die übrig gebliebene Brühe nicht wegschütten. In einer dünnen Schicht in eine flache Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen – sie lässt sich vor dem Servieren zur Dekoration verwenden. Ich habe sie in Dreiecke geschnitten und damit den Rand des Aspiks ausgelegt. Auf die Fuge zwischen den Dreiecken und dem Rand des Aspiks habe ich fein gehackte, fest gewordene Brühe gegeben.

gut zu wissen