Gebackene Sushi-Rollen selbst gemacht

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   Das Wichtigste bei der Zubereitung von Sushi und Rollen ist, den Reis richtig zu kochen. Dafür Rundkornreis nehmen und unter fließendem Wasser gut waschen. Das Wasser 3–4 Mal abgießen oder so lange, bis es klar ist. Beim Kochen von Reis für Sushi (Rollen) soll das Verhältnis von Reis zu Wasser 1:1,15 betragen. Den Reis im normalen Topf oder im Multikocher kochen. Ich verwende den Multikocher: einfüllen, einschalten und vergessen, der Reis kocht von selbst. Im Topf den Reis zuerst bei starker Hitze aufkochen, dann die Hitze auf das Minimum reduzieren und den Reis 15 Minuten kochen. Den Deckel nicht öffnen und den Reis nicht umrühren. Nachdem der Reis gar ist, noch 15 Minuten warten und dann den Deckel öffnen. So wird der Reis leicht bissfest, auf keinen Fall darf ein Reisbrei entstehen.

2. Schritt 2

   Für das Würzen des Reises eine Soße zubereiten. 50 ml Reisessig leicht erwärmen und darin 1 TL Salz und 2 EL Zucker auflösen. Den fertigen Reis mit der Soße übergießen und vorsichtig mit einem Holzspatel vermengen.

3. Schritt 3

   Alle Zutaten für die Füllung vorbereiten. Beliebigen leicht gesalzenen Fisch (bei mir Forelle) und die Surimi-Sticks in Streifen schneiden. Die Gurke aufschneiden, das Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen und die verbliebenen Wände mit der Schale in Streifen schneiden.

4. Schritt 4

   Zum Rollen braucht man eine Bambusmatte. Die Matte vorher in Frischhaltefolie wickeln. Die Arbeitsfläche der Matte leicht mit Öl bestreichen, damit der Reis nicht klebt.

5. Schritt 5

   Ein Noriblatt nehmen und mit der rauen Seite nach oben auf die Matte legen. Etwa 140 Gramm Reis auf zwei Drittel des Blattes verteilen. Ein Teil des Blattes soll frei bleiben.

6. Schritt 6

   Die Füllung in die Mitte legen. Wir machen zwei Varianten der Füllung:

7. Schritt 7

   Frischkäse, Fisch und Gurke;

8. Schritt 8

   Loddenrogen, Surimi-Sticks, Gurke.

9. Schritt 9

   Die Rolle aufrollen und dabei den freien Rand des Noriblatts mit Wasser befeuchten, damit er festklebt.

10. Schritt 10

    Den Ausbackteig zubereiten. Dafür spezielles Tempuramehl (normales Mehl geht auch, wenn kein Tempuramehl da ist), etwas Salz und Wasser nehmen. Einen Teig mit der Konsistenz von saurer Sahne oder etwas flüssiger als für Pfannkuchen anrühren.

11. Schritt 11

    Das Paniermehl in ein separates Gefäß geben.

12. Schritt 12

    Die Rolle zuerst in den Ausbackteig, dann in das Paniermehl tauchen.

13. Schritt 13

    Ideal zum Frittieren der Rollen ist eine Fritteuse, wer keine hat, nimmt eine tiefe Pfanne oder einen Topf. So viel Pflanzenöl eingießen, dass die Rolle vollständig im Öl liegt.

14. Schritt 14

    Die Rollen im heißen Öl 50–60 Sekunden goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf ein Papiertuch legen.

15. Schritt 15

    Die heiße Rolle mit einem scharfen, in Wasser getauchten Messer in 6–8 Stücke schneiden. Heiß mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasoße servieren.