Letscho aus Tomaten mit Zwiebeln, Paprika und Karotten für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für Letscho nur Gemüse der frischen Ernte verwenden, nicht überreif. Die Paprikaschoten sollten dickwandig und saftig sein.

2. Schritt 2

   

   Die Gläser vorbereiten: mit Natron waschen und gut unter fließendem Wasser ausspülen. Nass mit der Öffnung nach unten in den kalten Backofen stellen, die Deckel ebenfalls hineinlegen. Auf 150 Grad einschalten und nach Erreichen der Temperatur Gläser zu 0,5 l 10 Minuten, zu 1 l 15 Minuten sterilisieren. Für mich ist diese Art des Sterilisierens die bequemste, ich nutze sie seit vielen Jahren, sie hat mich nie im Stich gelassen.

3. Schritt 3

   

   Das gesamte Gemüse in Streifen schneiden, nicht zu fein, optimal 0,6–0,7 cm. Die Karotten kann man auf einer „Korea“-Reibe reiben. Die Tomaten in Spalten oder große Würfel schneiden, die Haut entferne ich nicht.

4. Schritt 4

   

   Die Marinade zubereiten: In einem Einkochtopf Wasser, Zucker, Salz (ich wiederhole: Salz ist überall verschieden, deshalb lieber etwas weniger nehmen und beim Zugeben des Gemüses abschmecken und bei Bedarf nachsalzen) und Pflanzenöl vermischen, zuletzt die Essigessenz hinzufügen. Unter Rühren 4–5 Minuten kochen lassen.

5. Schritt 5

   

   Dann das Gemüse nacheinander hinzufügen und jedes Mal aufkochen lassen. Als Erstes die Zwiebeln hineingeben.

6. Schritt 6

   

   Dann die Karotten.

7. Schritt 7

   

   Danach die Paprika hineingeben.

8. Schritt 8

   

   Zuletzt die Tomaten hinzufügen.

9. Schritt 9

   

   Ab dem Aufkochen 20–30 Minuten bei starker Hitze kochen.

10. Schritt 10

    

    Heiß in warme, sterile Gläser füllen. Beim Abfüllen nehme ich den Topf nicht vom Herd, sondern schalte zwischendurch die Hitze ein, damit immer heiß abgefüllt wird. Wenn das Glas fast bis zur Schulter gefüllt ist, nehme ich einen sauberen Löffel und rühre vorsichtig an der Wand entlang, um die Masse zu verdichten und die Luft herauszudrücken, dann fülle ich es bis zum Rand, fast bis zum Überlaufen. Gut ist, wenn hier jemand beim Zuschrauben hilft, damit es möglichst schnell geht.

11. Schritt 11

    

    Die gefüllten Gläser sauber abwischen, auf den Deckel stellen, unter eine warme Decke packen und abkühlen lassen. Sofort an einen dunklen, kühlen Ort stellen. Die Gläser mit Letscho halten sich über ein Jahr, werden aber als Erste aufgegessen.