Fischsoufflé für Kinder aus dem Backofen wie im Kindergarten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Fischsoufflé für Kinder aus dem Backofen wie im Kindergarten? Ganz einfach! Zuerst alle benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Den Alaska-Seelachs können Sie frisch oder tiefgekühlt verwenden. Tiefgekühlten Fisch vorher im unteren Fach des Kühlschranks auftauen. Statt Alaska-Seelachs kann man auch einen anderen mageren Weißfisch verwenden, zum Beispiel Seehecht.

2. Schritt 2

   

   Die Fische waschen, Kopf und Flossen entfernen, schuppen und ausnehmen. Damit der Fisch in den Topf passt, habe ich ihn halbiert.

3. Schritt 3

   

   Den Fisch in Salzwasser gar kochen. Das dauert etwa 25 Minuten.

4. Schritt 4

   

   Den Alaska-Seelachs aus der Brühe nehmen.

5. Schritt 5

   

   Das Fischfilet von Gräten und Haut lösen. Wenn der Fisch gar ist, löst sich das Fleisch sehr leicht von den Gräten.

6. Schritt 6

   

   Das Mehl in einen trockenen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht goldgelb anrösten.

7. Schritt 7

   

   Unter ständigem Rühren die Milch angießen und die Milchsoße etwa 3–5 Minuten kochen, bis sie eindickt. Die Soße am besten mit einem Schneebesen rühren, so bilden sich keine Klümpchen.

8. Schritt 8

   

   Falls sich in der fertigen Soße doch Klümpchen gebildet haben, durch ein Sieb streichen. Meine Soße war glatt, ohne Klümpchen, deshalb habe ich sie einfach in eine Schüssel umgefüllt. Die Soße salzen und verrühren.

9. Schritt 9

   

   Das Eiweiß vom Eigelb trennen und darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.

10. Schritt 10

    

    In einer Schüssel Milchsoße, gekochtes Seelachsfilet und Eigelbe vermengen. Die Masse leicht salzen.

11. Schritt 11

    

    Alles mit dem Stabmixer glatt pürieren.

12. Schritt 12

    

    Das kalte Eiweiß mit dem Mixer zu dichtem, lockerem, festem Schnee schlagen. Das Gefäß, in dem das Eiweiß geschlagen wird, muss sauber und frei von Wassertropfen sein. Sonst lässt sich das Eiweiß nicht zu Schnee schlagen.

13. Schritt 13

    

    Den Eischnee mit dem Mixer auf niedriger Stufe oder mit einem Teigschaber unter die Fischmasse heben.

14. Schritt 14

    

    Die entstandene Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und glatt streichen. Das Fischsoufflé in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und 30–40 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen ab.

15. Schritt 15

    

    Das fertige Seelachssoufflé aus der Form nehmen, in Portionsstücke schneiden und servieren. Beim Backen kann das Soufflé durch den Eischnee stark aufgehen, aber beim Abkühlen und Verdunsten der Feuchtigkeit fällt es zusammen und wird dichter, behält aber seine weiche, zarte Textur. Guten Appetit!

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