Fleischbällchen in Soße mit saurer Sahne aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Fleischbällchen in Soße mit saurer Sahne aus dem Backofen? Zunächst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Die Fleischbällchen sind diätetisch, daher wird mageres Hähnchenhackfleisch verwendet, man kann aber auch andere Hackfleischsorten nehmen. Wenn Sie möglichst kalorienarme Fleischbällchen möchten, kaufen Sie das Hackfleisch besser nicht, sondern stellen Sie es selbst aus ein paar Hähnchenfilets her: alles Fett abschneiden und das Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer zerkleinern.

2. Schritt 2

   

   Von einer Scheibe Weißbrot vom Vortag die Rinde abschneiden, die Krume mit Milch übergießen und quellen lassen, dann gut ausdrücken.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel kann roh oder angebraten zum Hackfleisch gegeben werden. Ich habe sie roh hinzugefügt.

4. Schritt 4

   

   Hackfleisch, Ei, Brotkrume, Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen. Nach Belieben können auch gehackte Petersilie oder Dill, eine Prise Paprikapulver, spezielle Gewürze für Fleischbällchen oder Hackfleischgerichte usw. hinzugefügt werden. Für die Fleischbällchen ein kleines Ei nehmen, da es das Hackfleisch stark verflüssigen kann.

5. Schritt 5

   

   Das Hackfleisch gründlich vermengen, bis es gleichmäßig ist. Das Hackfleisch für 30–40 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fester wird und die Fleischbällchen beim Garen nicht zerfallen. Wenn die Fleischbällchen selbst nach dem Kühlen ihre Form nicht halten, ein paar Esslöffel Grieß zum Hackfleisch geben. Er nimmt die überschüssige Feuchtigkeit auf.

6. Schritt 6

   

   Während das Hackfleisch kühlt, die Soße zubereiten. Es kann jede Brühe verwendet werden: Hühner-, Fleisch- oder Gemüsebrühe. Ist keine Brühe vorhanden, kann sie durch normales Wasser ersetzt werden. Meine saure Sahne hat 15 % Fett, man kann aber jeden Fettgehalt nach Geschmack nehmen.

7. Schritt 7

   

   Die Maisstärke in 50 ml kalter Brühe auflösen. Wenn nur Kartoffelstärke vorhanden ist, davon nur die Hälfte nehmen, da sie stärker bindet als Maisstärke.

8. Schritt 8

   

   Die Brühe mit der Stärke in die kalte saure Sahne gießen und gut verrühren. Die restliche Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles erneut verrühren. Die Soße ist fertig.

9. Schritt 9

   

   Mit feuchten Händen aus dem Hackfleisch Fleischbällchen formen, nicht größer als eine Walnuss.

10. Schritt 10

    

    Die Fleischbällchen in Pflanzenöl etwa 4–5 Minuten leicht goldbraun anbraten, dabei von allen Seiten wenden. Sehr wichtig ist, sie nicht zu stark anzubraten, da sie beim Überbacken im Backofen noch dunkler und härter werden. Wir wollen aber die zarte, saftige Textur erhalten. Wir braten die Fleischbällchen an, weil das Hackfleisch sehr zart ist und kein bindendes Element wie Reis enthält; ohne Anbraten würde es beim Backen zerfallen.

11. Schritt 11

    

    Die Fleischbällchen in einer Lage in eine Auflaufform legen. Für diese Menge Fleischbällchen ist eine große Form mit niedrigem Rand wünschenswert, damit zwischen den Fleischstücken etwas Abstand bleibt und die gesamte Soße hineinpasst. Dabei sollten die Fleischbällchen fast vollständig mit Soße bedeckt sein.

12. Schritt 12

    

    Die Soße mit saurer Sahne in die Form gießen. Die Fleischbällchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten garen. Guten Appetit!