Selbstgebrannter Schnaps aus Birnen nach Hausrezept

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Den Hauptbestandteil unseres Schnapses vorbereiten – die Birnen. Sie sollen sehr reif, aber auf keinen Fall faul sein. Die Birnen besser nicht waschen – auf ihrer Oberfläche leben viele Mikroorganismen, die die Gärung auslösen. Wenn die Birnen stark verschmutzt sind, mit einem trockenen Tuch abwischen.

2. Schritt 2

   

   Nun müssen die Birnen für die Maische auf beliebige bequeme Weise zerkleinert werden, vorher das Kerngehäuse entfernen. Ich habe die Birnen gerieben, man kann sie aber auch mit dem Mixer zerkleinern, und sehr weiche Birnen kann man mit einem Stampfer zerdrücken.

3. Schritt 3

   

   Ein Gefäß für die Maische vorbereiten, möglichst mit großem Volumen. Es kann aus Glas oder aus Kunststoff sein. Die zerkleinerten Birnen hineingeben.

4. Schritt 4

   

   Den Zucker (alles bis auf einen Esslöffel) in warmem Wasser auflösen. Gut umrühren. Das Wasser soll „lebendig“ sein, auf keinen Fall gefiltert – das fördert ebenfalls die Gärung. Die Wassertemperatur darf höchstens 40 Grad betragen, um die Hefe nicht abzutöten.

5. Schritt 5

   

   Den Sirup in das Gärgefäß gießen.

6. Schritt 6

   

   Die Hefe mit dem restlichen Löffel Zucker in Stücke brechen. Frischhefe kann durch spezielle Weinhefe oder Trockenhefe (10 g) ersetzt werden.

7. Schritt 7

   

   Mit 100 ml warmem Wasser verdünnen, warten, bis sich eine Schaumkrone bildet, und zu den übrigen Zutaten gießen.

8. Schritt 8

   

   Alles vermischen. Das Gärgefäß darf höchstens zu 2/3 gefüllt sein.

9. Schritt 9

   

   Oben einen Einweghandschuh überziehen und an einen warmen Ort stellen. Es muss nicht unbedingt sehr warm sein. Normale Wohnungsbedingungen von 20–24 Grad reichen völlig aus.

10. Schritt 10

    

    Sobald sich der Handschuh aufrichtet, hat die Gärung begonnen. Sie kann 10 bis 20 Tage dauern und endet, wenn der Handschuh zusammenfällt.

11. Schritt 11

    

    Die Maische abseihen. Für ein ausgeprägteres Birnenaroma sammeln manche den Trester in einem Mulltuch und hängen ihn in den Kessel der Destille, dort, wo die Maische eingefüllt wird.

12. Schritt 12

    

    Die Destille zusammenbauen, wenn Ihr Modell es erlaubt, die Schläuche mit kaltem Wasser anschließen und die Maische einfüllen.

13. Schritt 13

    

    Die Destille auf den Herd stellen. Sobald das Thermometer 70 Grad erreicht, das kalte Wasser zum Kühlen des Produkts einschalten. Den Schnaps buchstäblich tropfenweise in einem Glas auffangen. Nach dem ersten Brennen ist der Schnaps durchaus trinkfertig, hat aber einen deutlichen Fuselgeruch, deshalb empfehle ich, das Brennen zu wiederholen und dabei den gewonnenen, auf 20 Grad verdünnten Schnaps in die Destille zu füllen. Dafür einen Liter Schnaps mit 500 ml Wasser verdünnen.

14. Schritt 14

    

    Das zweite Brennen erfolgt wie das erste, aber die ersten 100 ml und die letzten 100 ml des fertigen Produkts werden weggegossen. Das sind der sogenannte „Vorlauf“ und „Nachlauf“, die nicht zum Verzehr geeignet sind, da sie viele Fuselöle enthalten.

15. Schritt 15

    

    Den fertigen Schnaps in Flaschen füllen und 2–3 Tage ziehen lassen. Für die Farbe kann man ihn mit einem Tropfen Teesud färben. Der Alkoholgehalt des Schnapses beträgt etwa 50 Prozent. Trinken Sie Alkohol in Maßen!

gut zu wissen