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Hausgemachte Stachelbeersoße zu Fleisch für den Winter

Hausgemachte Stachelbeersoße zu Fleisch für den Winter

Diese leckere Soße kann selbst eine wenig erfahrene Hausfrau für den Winter einmachen. Süßsaure Soße gilt als wunderbare Ergänzung zu Fleisch, besonders zu Schweinefleisch und Hähnchen. Man kann sie zu allen Fleischgerichten reichen, insbesondere zu Schaschlik. Grundlage solcher Würzsoßen können beliebige saure Früchte sein, zu denen auch Stachelbeeren gehören.

hallen-bunny

Autor des Rezepts

Hausgemachte Stachelbeersoße zu Fleisch für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 1 g

Fett 12 % 2 g

Kohlenhydrate 82 % 14 g

73 kcal

GI: 6 / 94 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Aus der angegebenen Menge ergeben sich 0,5 l fertige Stachelbeersoße zu Fleisch. Aus grünen Stachelbeeren wird die Soße saurer und herber, aus roten zarter, aber zu Fleisch passen beide Varianten. Passend zu Fleisch macht sie das Gewürz Chmeli-Suneli.
Schritt 2

Die Stachelbeeren vorbereiten: verlesen, unter fließendem Wasser waschen und trocknen lassen. Wenn Sie die Geduld aufbringen, bei den Beeren Blütenreste und Stiele abzuschneiden, wird es noch besser. Dafür eignet sich eine gewöhnliche Nagelschere gut.
Schritt 3

Die vorbereiteten Stachelbeeren in einen Topf geben. 2–3 Esslöffel Wasser hinzufügen. Über Nacht oder mindestens 3–4 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
Schritt 4

Die Gläser für die zur langen Lagerung bestimmte Soße am besten mit Natron waschen und sterilisieren. Die Deckel durch 10-minütiges Abkochen sterilisieren.
Schritt 5

Den Topf mit den Stachelbeeren auf schwache Hitze stellen. Die Beeren bei schwacher Hitze schmoren, bis sie weich sind (etwa 10 Minuten).
Schritt 6

Die Soße kann man aus ganzen Stachelbeeren oder aus durch den Fleischwolf gedrehten Beeren zubereiten. Wenn man die Beerenmasse nach dem Zerkleinern im Fleischwolf oder Mixer zusätzlich durch ein Sieb streicht, wird die Konsistenz der Soße zarter und glatter, denn es kommen keine Kerne hinein. Ich habe den Topfinhalt einfach mit dem Stabmixer püriert.
Schritt 7

Zucker und Salz in das Stachelbeerpüree geben. Für Eingemachtes niemals feines oder jodiertes Salz verwenden. Am besten eignet sich grobes gewöhnliches Salz oder spezielles Salz zum Einlegen von Gemüse. Die Soße kochen, bis sich die trockenen Zutaten aufgelöst haben.
Schritt 8

Chmeli-Suneli und den durch die Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen und die Soße weitere 10 Minuten kochen.
Schritt 9

Öl und Essig in die Stachelbeersoße gießen und verrühren.
Schritt 10

Auf die vorbereiteten Gläser verteilen und fest mit Metalldeckeln verschließen. Die Soße muss luftdicht verschlossen werden, dafür eignen sich nur Metalldeckel vom Typ „Twist-off“ oder solche zum Verschließen mit einem speziellen Schlüssel.

Die hausgemachte Stachelbeersoße zu Fleisch für den Winter schmeckt sehr ähnlich wie Tkemali aus Kirschpflaumen. Natürlich kann man Stachelbeer-Tkemali nicht nur für die lange Lagerung einmachen, sondern auch gleich nach der Zubereitung servieren.
Die nach diesem Rezept zubereitete Stachelbeer-Würzsoße zu Fleisch bewahrt man am besten an einem kühlen Ort auf, aber auch in einem beheizten Raum verdirbt sie recht lange nicht.
Guten Appetit!
Da jeder salzig, süß, bitter, scharf, sauer und brennend anders empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).