Ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki
Bei Liebhabern des echten ukrainischen Borschtschs ist dieses Rezept besonders beliebt! Der ukrainische Borschtsch mit Pampuschki (kleinen Hefebrötchen) ist in der Ukraine in vielen Familien eines der Lieblingsgerichte. Und wie genau ich mich auch an das Rezept dieser wunderbaren Suppe gehalten habe, meine ukrainischen Verwandten behaupteten, dass echter Borschtsch mit Pampuschki anders schmeckt. Allerdings kommen auch bei zwei verschiedenen Hausfrauen, die dasselbe Rezept ausprobieren, am Ende Gerichte mit unterschiedlichem Geschmack heraus. Offenbar geht es nicht ohne Magie. Dennoch ist der ukrainische Borschtsch mit Pampuschki ein Essen für echte Feinschmecker, deshalb sollte man ihn wenigstens einmal im Leben kochen. Wie kocht man ukrainischen Borschtsch?
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
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Schritt 2
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Schritt 3
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Schritt 4
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Schritt 5
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Schritt 6
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Schritt 7
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Schritt 8
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Schritt 9
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Schritt 10
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Schritt 11
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Schritt 12
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Schritt 15
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Schritt 17
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Schritt 19
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Schritt 22
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Schritt 26
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Schritt 27
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Schritt 29
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Schritt 30
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Schritt 34
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Schritt 36
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Schritt 37
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Zubereitung
Das Rindfleisch für den Borschtsch sollte nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Knorpeln und sogar Sehnen bestehen. Letztere nicht herauszulösen versuchen, da sie der Fleischbrühe Kraft verleihen. Das Fleisch am Stück kochen, bis es sich vom Knochen zu lösen beginnt. Wenn das Wasser richtig gekocht hat, salzen. Dann das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen, auf einen Teller legen und zudecken.
Rote Bete, Karotten und Kohl in feine Streifen schneiden, Zwiebeln und Kartoffeln würfeln. In die Brühe zuerst die Kartoffeln geben, dann den Kohl. Die Rote Bete in Butter braten, danach Tomatenmark und Essig dazugeben. Noch fünf Minuten schmoren lassen. Getrennt von der Roten Bete in einer Pfanne in Öl ebenfalls Zwiebeln und Karotten braten, die Tomate hinzufügen. Den in kleine Würfel geschnittenen Speck (oder Rückenspeck) ebenfalls gut anbraten. In die Brühe mit den fast garen Kartoffeln und dem Kohl Rote Bete sowie Karotten mit Zwiebeln geben, den Speck und das in kleine Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen. Wenn der Borschtsch kocht, zerkleinerten Knoblauch und Petersilie in die Brühe geben. Vom Herd nehmen, halb mit dem Deckel abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Zum Borschtsch werden Pampuschki serviert. Ich warne gleich: Dieses Essen ist sehr kalorienreich, wer Diät hält, sollte es besser nicht probieren.
Pampuschki: Einen gewöhnlichen Hefeteig kneten, zweimal gehen lassen, Kugeln formen, auf ein gefettetes Backblech legen, gehen lassen und im Backofen bei 200 Grad eine Viertelstunde backen. Sobald die Pampuschki fertig sind, werden sie mit Knoblauchsoße übergossen.
Knoblauchsoße: Den Knoblauch zerkleinern, mit Salz und Pflanzenöl verreiben und dann mit heißem Wasser verdünnen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Rindfleisch, mager - 158 kcal/100 g
- Ausgelassenes Rinderfett - 871 kcal/100 g
- Gekochte Schweinekeule - 269 kcal/100 g
- Gepökeltes Rindfleisch - 216 kcal/100 g
- Rinderbrust - 217 kcal/100 g
- Rindfleisch, fett - 171 kcal/100 g
- Rinderschulter - 137 kcal/100 g
- Rinderbraten, mager - 200 kcal/100 g
- Rinderkeule - 104 kcal/100 g
- Rinderoberschale - 127 kcal/100 g
- Rinderrippen - 233 kcal/100 g
- Ochsenschwanz - 184 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Kohl - 28 kcal/100 g
- Grünkohl, tiefgefroren, abgepackt - 45 kcal/100 g
- Karotten - 33 kcal/100 g
- Karotten, gekocht - 25 kcal/100 g
- Getrocknete Karotten - 275 kcal/100 g
- Zwiebeln - 41 kcal/100 g
- Tomaten - 23 kcal/100 g
- Kartoffeln - 80 kcal/100 g
- Salzkartoffeln - 82 kcal/100 g
- Pellkartoffeln - 74 kcal/100 g
- Kartoffelpüree - 380 kcal/100 g
- Ofenkartoffeln - 70 kcal/100 g
- Bratkartoffeln - 192 kcal/100 g
- Rote Bete - 49 kcal/100 g
- Rote Bete - 40 kcal/100 g
- Getrocknete Rote Bete - 278 kcal/100 g
- Speck - 797 kcal/100 g
- Schweinefett - 871 kcal/100 g
- Ausgelassenes Schweinefett - 947 kcal/100 g
- Schweinegrieben - 895 kcal/100 g
- Rückenspeck - 658 kcal/100 g
- Tomatenmark - 82 kcal/100 g
- Butter 82 % - 734 kcal/100 g
- Ungesalzene Butter - 709 kcal/100 g
- Ungesalzene Bauernbutter - 661 kcal/100 g
- Gesalzene Bauernbutter - 652 kcal/100 g
- Butterschmalz - 869 kcal/100 g
- Essig - 11 kcal/100 g
- Weinessig (3 %) - 9 kcal/100 g
- Essig 9 % - 11 kcal/100 g
- Balsamico-Essig - 88 kcal/100 g
- Apfelessig - 14 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Petersilie - 45 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Mehl - 325 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, mit Vitaminen angereichert - 333 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, Universalmehl - 364 kcal/100 g
- Griffiges Weizenmehl - 348 kcal/100 g
- Frischhefe - 109 kcal/100 g
- Hühnerei - 157 kcal/100 g
- Eiweiß - 45 kcal/100 g
- Eigelb - 352 kcal/100 g
- Eipulver - 542 kcal/100 g
- Straußenei - 118 kcal/100 g
