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Schokoladen-Spiegelglasur für Torten

Schokoladen-Spiegelglasur für Torten

Torten mit Hochglanz liegen voll im Trend. Mach sie zu Hause, das Rezept ist einfach! Bestimmt scheint es, als sei Spiegelglasur für Torten ach so schwer zuzubereiten! Manchmal sieht man, wie Profis aus irgendeinem unglaublich hohen Becher mit Ausguss die Torte übergießen... Die Glasur schimmert und glänzt. Es wirkt wie etwas Überirdisches, das man zu Hause nie hinbekommt. Es hat sich herausgestellt, dass alles einfacher ist, als es schien. Hier ist das Rezept! Und noch dazu mit Schokolade!

Foster

Autor des Rezepts

Schokoladen-Spiegelglasur für Torten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 5 g

Fett 16 % 9 g

Kohlenhydrate 75 % 43 g

276 kcal

GI: 7 / 69 / 24

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Glasur Nr. 1. Zutaten. Die Gelatine mit 70 g Wasser übergießen und quellen lassen.
Schritt 2

Den Zucker in eine Sauteuse geben.
Schritt 3

100 g Wasser zum Zucker gießen.
Schritt 4

Umrühren und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen 10 Minuten oder bis 110 Grad kochen.
Schritt 5

Die Sahne hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
Schritt 6

Den Kakao hinzufügen und umrühren.
Schritt 7

Zum Kochen bringen.
Schritt 8

Die Gelatine hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen.
Schritt 9

Die Glasur ist fertig. Wenn sie Klümpchen hat, durch ein feines Sieb streichen. Die Glasur kann sofort verwendet werden, besser ist es aber, sie einen Tag im Kühlschrank ruhen zu lassen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abgedeckt. Die Verarbeitungstemperatur dieser Glasur beträgt 30 Grad.
Schritt 10

Glasur Nr. 2. Zutaten. Die angegebene Zutatenmenge ist eine halbe Portion für eine kleine Torte. Für eine richtige Festtorte die volle Portion nehmen und alle Mengen verdoppeln. Die Gelatine mit 30 ml Wasser übergießen und quellen lassen.
Schritt 11

Die Kondensmilch in einen Becher für die Glasur geben.
Schritt 12

Und die gequollene Gelatine.
Schritt 13

Und die Schokolade.
Schritt 14

Wasser in eine Sauteuse gießen.
Schritt 15

Den Zucker hinzufügen.
Schritt 16

Und den Invertzuckersirup (oder Glukosesirup). Den Inhalt umrühren, die Sauteuse auf den Herd stellen und nach dem Aufkochen 2 Minuten oder bis 103 Grad kochen.
Schritt 17

Den kochenden Sirup in den Becher zur Schokolade mit Kondensmilch und Gelatine geben. Kurz miteinander „anfreunden“ lassen.
Schritt 18

Mit dem Stabmixer glatt pürieren.
Schritt 19

Die Glasur ist fertig. Man kann die Torte gleich damit überziehen, nachdem sie abgekühlt ist. Besser ist es aber, sie einen Tag in den Kühlschrank zu stellen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abgedeckt. Die Verarbeitungstemperatur dieser Glasur beträgt 32–35 Grad.
Schritt 20

Um die Qualität der Glasur zu prüfen, einen Löffel einfrieren und in die Glasur tauchen. Wie die Glasur auf dem Löffel aussieht, so wird sie auch auf der Torte aussehen. Eine runde Torte überziehen, indem man die Glasur in die Mitte gießt. Ist die Torte quadratisch oder rechteckig, der Glasur an den Ecken nachhelfen. Bildet die Glasur oben einen Hügel, etwas davon mit einer langen Palette in einer Bewegung abnehmen.
Schritt 21

So glänzend und schön ist die Schokoladen-Spiegelglasur für Torten.