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Eingelegte Pilze für den Winter ohne Sterilisieren

Eingelegte Pilze für den Winter ohne Sterilisieren

Wunderbar knackige eingelegte Pilze! Wie schön, im Winter ein Glas mit dieser Köstlichkeit zu öffnen und auf den Festtisch zu stellen! Die fertigen Pilze kann man mit etwas Pflanzenöl anmachen, mit Frühlingszwiebeln und Dill bestreuen und erhält so einen wunderbaren Vorspeisensalat!

Perlinka

Autor des Rezepts

Eingelegte Pilze für den Winter ohne Sterilisieren Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 2 g

Fett 14 % 1 g

Kohlenhydrate 57 % 4 g

31 kcal

GI: 56 / 44 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Wenn Sie im Wald Pilze gesammelt haben, schlage ich vor, sie sehr lecker einzulegen. Ebenso kann man gefrorene Pilze verwenden, die vorher bei Zimmertemperatur aufgetaut werden müssen. Ohne Sterilisieren kann man absolut alle Pilze einlegen: Steinpilze, Butterpilze, Hallimasch, Birkenpilze und so weiter. Alles wird tadellos lecker!
Schritt 2

Zuerst die Pilze putzen und gut waschen. Schmutz von den Hüten entfernen und den Stiel abschneiden, wenn Erde daran haftet.
Schritt 3

Die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden (kleine kann man ganz lassen). Fleischige, große Stiele legen wir ebenfalls ein, sie werden kein bisschen schlechter als die Hüte. Die Pilze in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf starke Hitze stellen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen.
Schritt 4

Während die Pilze kochen, die Marinade zubereiten. Dazu Wasser (1 Liter) in einen separaten Topf gießen. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen. Auf starke Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Schritt 5

Den Inhalt des Topfes nach dem Kochen in ein Sieb abgießen und mehrmals unter fließendem Wasser abspülen.
Schritt 6

Die Pilze in die kochende Marinade geben und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten kochen.
Schritt 7

Dann alles zusammen mit der Marinade in sterilisierte Gläser füllen (die Gläser kann man nach Belieben im Backofen, in der Mikrowelle oder im Wasserbad sterilisieren), mit heißen Deckeln verschließen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Gläser in den Keller bringen oder in den Kühlschrank stellen und dort bis zum Verzehr aufbewahren.
Schritt 8

Aus den eingelegten Pilzen kann man einen tollen, leckeren Salat machen. Dazu die Lake aus dem Glas abgießen, die Pilze in eine Salatschüssel geben, fein gehackten Dill und Frühlingszwiebeln (oder Schalotten) hinzufügen. Alles mit Pflanzenöl anmachen und gründlich vermengen. Probieren Sie – wenn Ihnen etwas Säure fehlt, ganz wenig Essig in den fertigen Salat geben.

Im Rezept habe ich Steinpilze und Butterpilze eingelegt. Genauso lege ich auch Hallimasch ein, das wird kein bisschen schlechter. Pilze passen hervorragend zu Fleischgerichten und gekochten Kartoffeln, und auch als eigenständige Vorspeise sind sie kein bisschen schlechter! Probieren Sie es unbedingt aus! Guten Appetit!