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Pchali aus grünen Bohnen nach georgischer Art

Pchali aus grünen Bohnen nach georgischer Art

Aromatisch, pikant, schön und effektvoll, für das Fest! Pchali aus grünen Bohnen nach georgischer Art ist die bekannteste Gemüsevorspeise aus Georgien. Wie die gesamte kaukasische Küche ist Pchali sehr würzig, es enthält viele Gewürze und Würzmittel. Pchali ist ein Gericht für die Fastenzeit und vegetarisch, außerdem ist es kalorienarm.

katushafin

Autor des Rezepts

Pchali aus grünen Bohnen nach georgischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 18 % 3 g

Fett 53 % 9 g

Kohlenhydrate 29 % 5 g

113 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Wie macht man Pchali aus grünen Bohnen nach georgischer Art? Die Zutaten vorbereiten. Die Bohnen können Sie tiefgekühlt nehmen und müssen sie nicht auftauen, sie werden ohnehin gekocht. Als Nüsse nehmen Sie besser Walnüsse, sie sind weicher. Man bereitet Pchali aber auch mit Mandeln oder Haselnüssen zu. Meine Zwiebel ist rot, aber eine gewöhnliche Haushaltszwiebel passt auch.
Schritt 2

Zuerst die Bohnen kochen. Wie kocht man Bohnen? Wasser in einem Topf aufkochen, die Bohnen hineingeben (wenn sie tiefgekühlt sind, direkt gefroren) und etwa 10–15 Minuten kochen. Das hängt von Größe und Menge der Bohnen ab. Sie sollen nicht zu Brei zerkochen. Die fertigen Bohnen in ein Sieb abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eis geben, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Ich habe sie direkt aufs Eis gegeben, damit sie schneller abkühlen; man kann auch die Schüssel mit den Bohnen auf Eis stellen.
Schritt 3

Während die Bohnen abkühlen, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Nüsse zu Krümeln zerkleinern. Ich habe das in der Küchenmaschine gemacht, Sie können jede beliebige Methode wählen – vom Messer und Mixer bis zum Fleischwolf.
Schritt 4

Das gewaschene Koriandergrün direkt mit den Stielen, die grob geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen in die Schüssel geben. Alles zu einem Brei zerkleinern.
Schritt 5

Die abgekühlten Bohnen, das Öl, Salz und Gewürze zur Nussmasse geben. Als Öl passt jedes Pflanzenöl, mit oder ohne Eigengeschmack, das ist nicht wichtig. Richten Sie sich nach Ihrem Geschmack.
Schritt 6

Alle Zutaten zerkleinern, sodass die Masse gleichmäßig wird, aber noch kleine Stückchen zu spüren sind.
Schritt 7

Mit einem Löffel von der Masse abnehmen und Pchali in beliebiger Form formen – bei mir sind es Kugeln, man kann auch längliche Schiffchen oder Ovale machen. Die Mitte mit Granatapfelkernen verzieren. Die Pchali servieren. Guten Appetit!

Es ist sehr scharf und farbenfroh geworden! Ich rate, nicht an Gewürzen zu sparen und unbedingt Chmeli-Suneli zu nehmen, denn gerade das verleiht dem Gericht das unverwechselbare kaukasische Aroma! Als Kräuter kann man auch Minze oder Petersilie nehmen, wenn Sie Koriandergrün gar nicht mögen. Obwohl es auch seine würzige Note beisteuert. Früher, als es noch keine modernen Küchengeräte gab, bereiteten Hausfrauen Pchali von Hand zu. Die Nüsse hackte man mit dem Messer, Kräuter mit Gewürzen und Knoblauch zerstieß man im Mörser, und das Hauptprodukt wurde entweder geschnitten oder mit den Händen zerdrückt. Pchali kann man aus Weißkohl, Spinat, Rübenblättern oder Roter Bete zubereiten, die Bohnen können auch rote oder weiße sein. Verzieren kann man Pchali auch mit Walnusshälften.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Würzsoßen immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, die man auf keinen Fall überdosieren sollte (zum Beispiel Chili).
Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung auf der Packung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten; berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.