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Herzhafte Eclairs mit Füllung

Herzhafte Eclairs mit Füllung

Eclairs mit herzhafter Füllung sind eine einfache und leckere Vorspeise. Eclairs müssen nicht nur ein Dessert sein. Füllt man sie mit einer herzhaften Füllung, entsteht eine einfache, aber originelle Vorspeise. Man kann mehrere Füllungen zubereiten, und das ist sehr praktisch. Denn so kann jeder die Vorspeise nach seinem Geschmack probieren.

Yuliya

Autor des Rezepts

Herzhafte Eclairs mit Füllung Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 10 g

Fett 46 % 16 g

Kohlenhydrate 26 % 9 g

224 kcal

GI: 13 / 1 / 86

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die benötigten Zutaten für die Eclairs vorbereiten. Die Eier sollen zimmerwarm und nicht zu klein sein.
Schritt 2

Die Butter in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Wasser, Milch und Salz dazugeben. Auf mäßige Hitze stellen.
Schritt 3

Die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit die Butter vollständig schmilzt.
Schritt 4

Das Mehl vorher sieben. Sobald die Flüssigkeit kocht, sofort das ganze Mehl hineingeben und dabei die Masse kräftig rühren.
Schritt 5

Die Masse soll gleichmäßig sein und sich vom Topfrand lösen. Den Teig bei schwacher Hitze unter Rühren 1-2 Minuten abbrennen, damit das Mehl gut gebrüht wird. Den Topf vom Herd nehmen.
Schritt 6

Ich verquirle gleich alle Eier und gebe sie portionsweise zum Teig. Man kann auch ein Ei nach dem anderen einarbeiten.
Schritt 7

Den Teig leicht warm abkühlen lassen. Etwa 1/4 der Eiermischung (oder 1 Ei) dazugeben.
Schritt 8

Das Ei in den Teig einschlagen. Das nächste Ei erst dazugeben, wenn sich das vorherige vollständig mit dem Teig verbunden hat. So alle Eier einarbeiten.
Schritt 9

Der fertige Teig ist zäh, glatt und gleichmäßig und läuft langsam vom Spatel.
Schritt 10

Die Eclairs mit 2 cm Abstand auf ein dünn mit Pflanzenöl gefettetes Backblech spritzen. Bei mir passten nicht alle Eclairs auf ein Blech. Insgesamt wurden es 35 Eclairs, ich habe sie klein gemacht.
Schritt 11

Die Eclairs im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Während des Backens den Backofen besser nicht öffnen, damit die Eclairs durch den Temperaturunterschied nicht zusammenfallen. Die fertigen Eclairs abkühlen lassen.
Schritt 12

Die Zutaten für die Füllungen vorbereiten. Ich habe 2 Varianten gemacht.
Schritt 13

Für die eine Füllung das Ei hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und auf der feinen Reibe reiben. Den Hartkäse ebenso zerkleinern. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
Schritt 14

Die Bestandteile der Füllung vermengen, Mayonnaise dazugeben und verrühren.
Schritt 15

Für die andere Füllung die Garnelen vorher auftauen und in kochendem Salzwasser garen. Ich hatte ungeschälte Königsgarnelen und habe sie 7 Minuten gekocht. Die Garnelen herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 16

Den Knoblauch schälen, waschen und durch die Presse drücken oder auf der Reibe zerkleinern.
Schritt 17

Die Garnelen schälen und fein schneiden. Man kann die Garnelen auch im Mixer zerkleinern, dann wird die Füllung pastenartig.
Schritt 18

Garnelen, Frischkäse und Knoblauch vermengen und verrühren. Mir war die Masse etwas zu dick, deshalb habe ich ein paar Löffel Sahne dazugegeben.
Schritt 19

Die Eclairs auf einer Seite nicht ganz einschneiden (oder ganz längs aufschneiden) und mit der Füllung füllen. Mit dieser Menge Füllung habe ich etwas mehr als die Hälfte der Eclairs gefüllt. Die Vorspeise ist fertig. Guten Appetit!

Kleine Tipps zur Zubereitung von Brühteig für Eclairs finden Sie hier. Es gibt unzählige Füllungen. Das sind verschiedene Salate, Pasteten, Fisch- und Pilzfüllungen usw. Wenn man die Eclairs im Voraus backt, braucht die Zubereitung der Vorspeise wenig Zeit. Ich backe Eclairs oft auf Vorrat und friere sie eine Zeit lang ein. Und wenn unerwartet Gäste kommen, sind die Brühteig-Rohlinge sehr willkommen. Das ist sehr praktisch.