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Chasch aus Rindfleisch

Chasch aus Rindfleisch

Diese Suppe gibt dem Körper Energie und Kraft für den ganzen Tag! Früher nannte man Chasch das Essen der Armen. Der Legende nach behielt der König das gute Fleisch für sich und warf die Knochen in eine Schlucht, in der der Hirte Chasch lebte. Dem König gefiel der Duft der Brühe des Hirten so sehr, dass er den armen Mann zu sich rief und ihm befahl, die Knochen zu kochen. Danach behielt der KÖNIG die Knochen für sich und verteilte das Fleisch an die Armen.

nasstin

Autor des Rezepts

Chasch aus Rindfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 53 % 9 g

Fett 35 % 6 g

Kohlenhydrate 12 % 2 g

103 kcal

GI: 26 / 0 / 74

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Hier ist die Hauptzutat für Chasch – Rinderfüße, genauer gesagt in meinem Fall Kniegelenke. Für Chasch nimmt man auch Rinderschwänze und Kutteln, nämlich Pansen. Wenn Sie sich aber für diese Zutat entscheiden, muss sie vorher gewässert und separat gekocht und erst danach in den gemeinsamen Topf gegeben werden.
Schritt 2

Die Füße so zerhacken, dass sie in den Topf passen, gut waschen und 6–8 Stunden einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Ich habe sie über Nacht eingeweicht.
Schritt 3

Bevor der Chasch aufgesetzt wird, alles noch einmal gut waschen und das Wasser ein letztes Mal wechseln.
Schritt 4

Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und praktisch 8 Stunden lang vergessen. Ich habe nur ab und zu den Schaum abgeschöpft und darauf geachtet, dass die Brühe nicht stark kocht.
Schritt 5

Nach 8 Stunden haben wir eine so aromatische, kräftige Brühe. Klassisch kommen in den Topf mit Chasch weder Salz noch andere Gewürze.
Schritt 6

Vorsichtig, um sich nicht zu verbrühen, die Knochen aus der Brühe nehmen.
Schritt 7

Das Fleisch vom Knochen lösen.
Schritt 8

Die Brühe unbedingt durch ein Sieb abseihen, um kleine Knochensplitter zu entfernen.
Schritt 9

In eine separate Schale eine Knoblauchknolle pressen.
Schritt 10

Mit 1–2 Schöpfkellen heißer Brühe übergießen, 1–2 EL Essig dazugeben und salzen – das ist das Dressing für den Chasch.
Schritt 11

Zum Chasch serviert man traditionell Rettich, gerieben oder in Stücke geschnitten.
Schritt 12

Den Rettich mit Pflanzenöl anmachen und leicht salzen.
Schritt 13

Außerdem muss zum Chasch geschnittener Salzlakenkäse auf dem Tisch stehen.
Schritt 14

Dünnes armenisches Lavash in kleine Quadrate schneiden und trocknen.
Schritt 15

Die Kräuter hacken.
Schritt 16

Fleischstücke in einen Teller geben, mit sehr heißer Brühe übergießen, salzen, das Knoblauchdressing dazugeben und mit Lavash dazu essen oder es direkt in den Teller legen und etwas aufweichen lassen.
Schritt 17

Ich bin sicher, dass Sie dieses Gericht zu schätzen wissen! Guten Appetit!

Heute wird Chasch am 2. oder 3. Tag einer Hochzeit und nach langen Neujahrsfeiertagen gekocht – er stellt den Körper nach so einem langen Gelage vollständig wieder her. Das ist ein ganz eigenes, unvergleichliches Ritual, an dem nur Männer teilnehmen dürfen, während die Frauen nur das Ergebnis genießen. Diese Suppe wird zum Frühstück als eigenständiges Gericht serviert. Chasch hat wundersame Eigenschaften für die Gelenke, was ihn einfach unersetzlich macht!