Mürbeteig-Körbchen mit Füllung

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Eier und Butter kamen bei mir aus dem Kühlschrank, die Butter kann man aber auch aus dem Gefrierfach nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl unbedingt sieben.

3. Schritt 3

   

   Zum Mehl eine Prise Salz, 1 TL Vanillezucker und 50 g Puderzucker geben. Gut vermengen und in die Schüssel des Mixers umfüllen, so ist der Teig viel schneller zubereitet.

4. Schritt 4

   

   Zur trockenen Mischung Würfel von gut gekühlter, hochwertiger Butter geben und vermengen. Es entstehen mehlige Krümel.

5. Schritt 5

   

   Dann zwei Eigelbe hinzufügen und zwei Esslöffel sehr kaltes Wasser hineingießen. Noch einmal vermengen.

6. Schritt 6

   

   Die entstandene Masse auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel zusammenfassen. Der Teig klebt nicht, mit Mehl bestäuben ist nicht nötig. Auch lange kneten sollte man nicht, Mürbeteig mag das nicht, denn sonst wird das fertige Gebäck hart. Den Teig kann man zu einer großen Platte formen wie auf dem Foto oder halbieren und zu einem Fladen flach drücken, wie es Ihnen bequemer ist. In einen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie geben und für 30 Min. in den Kühlschrank oder für 15 Min. in das Gefrierfach legen, man kann ihn aber auch sofort verarbeiten. Das hängt von Ihrer Übung ab.

7. Schritt 7

   

   Die Hälfte des Teigs zwischen zwei Blättern Backpapier 0,5 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen, die 1 cm größer sind als der Durchmesser des Förmchens. / Diese Methode eignet sich für eine dicke Füllung, der Boden wird genauso dick wie der Rand. / Für eine flüssigere Füllung besser ein kleines Stück Teig abzupfen und es mit den Fingern in der Form verteilen, sodass ein dickerer Boden entsteht.

8. Schritt 8

   

   Den Boden der geformten Körbchen leicht mit einer Gabel einstechen. Silikonformen muss man nicht einfetten, Metallformen fette ich leicht mit Öl ein. Aus dieser Zutatenmenge habe ich 15 Körbchen mit d 5 cm, oben d 8 cm bekommen.

9. Schritt 9

   

   Im vorgeheizten Backofen bei t 200 °C 13–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind, nicht zu lange backen. Nach dem Backen sinkt der Teig etwas zusammen, das ist normal. Noch warm aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Die Körbchen lösen sich leicht, man muss die Form nur umdrehen.

10. Schritt 10

    

    Die gekochte Eiweißcreme zubereiten. Den Zucker mit Wasser übergießen und kochen, bis sich die Farbe leicht verändert. Der Sirup ist fertig, wenn ein Tropfen in kaltem Wasser eine Kugel bildet. Gleichzeitig mit dem Kochen des Sirups beginne ich, die Eiweiße mit einer Prise Salz aufzuschlagen. Nach und nach erhöhe ich die Geschwindigkeit, gebe Vanillin und Zitronensaft hinzu und schlage weiter bis zu steifen Spitzen. Unter weiterem Schlagen gieße ich den heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinein und schlage, bis die Masse abgekühlt ist. Die Creme wird dick und luftig.

11. Schritt 11

    

    Auf den Boden der abgekühlten Körbchen je 1 TL Lieblingsmarmelade oder dicke Konfitüre geben.

12. Schritt 12

    

    Die Marmeladenschicht kann man mit einer luftigen Haube aus Creme bedecken. Man kann die Marmelade auch nur mit Creme abdecken und oben nach Belieben mit frischen Beeren oder Stückchen von weichem Obst verzieren.