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Lobio-Salat aus roten Bohnen

Lobio-Salat aus roten Bohnen

Eine Salatvariation zum Thema des bekannten georgischen Gerichts. Ein leckerer Lobio-Salat aus roten Bohnen für die Fastenzeit nach dem Vorbild des klassischen Rezepts der georgischen Küche erfreut alle Liebhaber gesunder Ernährung. Er ist schnell und einfach zubereitet, wenn man Bohnen aus der Dose als Grundlage nimmt.

Mariya

Autor des Rezepts

Lobio-Salat aus roten Bohnen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 17 % 6 g

Fett 54 % 19 g

Kohlenhydrate 29 % 10 g

236 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für den Lobio-Salat aus roten Bohnen brauchen wir: 200 g rote Bohnen; 40 g Walnüsse; 1 rote Paprikaschote; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Koriandergrün; 1 Lorbeerblatt; 3 EL Sonnenblumenöl; ½ TL Chmeli-Suneli; eine Messerspitze Chili; Salz nach Geschmack.
Schritt 2

Die roten Bohnen verlesen und waschen. Die Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht einweichen.
Schritt 3

Dann das Wasser abgießen, die Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, auf den Herd stellen und weich kochen. Zum Schluss die Bohnen salzen.
Schritt 4

Die fertigen Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 5

Die Paprika in Streifen schneiden.
Schritt 6

Die Walnüsse zerkleinern.
Schritt 7

Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 8

Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Schritt 9

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Paprika, Knoblauch und eine Prise Salz hineingeben. Alles zusammen 3–4 Minuten anbraten.
Schritt 10

Chmeli-Suneli, Chili, Lorbeerblatt und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles unter Rühren etwa 5 Minuten zusammen schmoren.
Schritt 11

Die Bohnen, die Walnüsse und das Koriandergrün in die Pfanne geben und verrühren.
Schritt 12

Das Lobio noch 2 Minuten schmoren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 13

Das Lobio auf Teller verteilen und servieren. Es schmeckt warm und kalt. Guten Appetit!

Der Legende nach hat Königin Tamara dieses Gericht während eines Feldzugs als Erste gekostet. Nachdem die Soldaten ihren Proviant-Tross verloren hatten, waren sie schnell entkräftet und konnten sich kaum noch auf den Beinen halten, um den Feldzug fortzusetzen oder nach Hause zurückzukehren. Sie machten an einem Fluss Rast. Dort stand eine kleine Hütte, in der eine Frau mit ihrem Sohn lebte. Die Krieger baten um etwas zu essen, doch das Haus war von Plünderern heimgesucht worden, die nur Bohnen und ein paar Gewürze übrig gelassen hatten. Mit diesen Zutaten ließen sich die erschöpften Krieger unmöglich satt machen, also tranken sie Wasser und legten sich schlafen. Geweckt wurden sie von einem unglaublichen Duft nach Bohnen, Knoblauch, Kräutern und Zwiebeln. Das kochte der Sohn der Hausherrin. So wollte er die Gunst der Königin gewinnen. Trotz der Schlichtheit des Gerichts probierte die an Erlesenes gewöhnte Königin es und war beeindruckt. Sie fragte den jungen Mann: „Was ist das für eine Speise, die so erstaunliche Kraft verleiht?“ Und der junge Mann antwortete: „Lobio.“ Das Heer konnte seinen Weg fortsetzen, und Lobio wurde fortan den vornehmsten Reichen serviert.
Wörtlich übersetzt bedeutet Lobio „Bohnen“, und der Name umfasst alle Gerichte auf Basis gekochter Bohnen. Lobio aus roten Bohnen nach diesem Rezept gehört zu den Gerichten für die Fastenzeit und passt auch in ein vegetarisches Menü.
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