Aprikosenmarmelade mit Agar-Agar für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Aprikosenmarmelade mit Agar-Agar? Aprikosenmarmelade mit Agar zuzubereiten ist sehr einfach. Die benötigten Zutaten vorbereiten. Dafür braucht man reife, saftige Aprikosen, Kristallzucker, Agar-Agar-Pulver und etwas Wasser.

2. Schritt 2

   

   Die Aprikosen gründlich waschen und trocknen. Am besten reife, nicht harte, leuchtend orangefarbene Aprikosen mit roten Bäckchen auswählen. Wenn die Aprikosen gelb und etwas hart sind, sind sie noch nicht ausgereift, und die Marmelade wird säuerlich. Deshalb lieber gleich reife Früchte auswählen.

3. Schritt 3

   

   Jede Aprikose halbieren und den Kern entfernen. Das Nettogewicht der Aprikosen ohne Kerne muss 1 kg betragen, deshalb die Früchte mit Reserve nehmen.

4. Schritt 4

   

   Die Aprikosen in einen Topf geben, mit Zucker bestreuen und 2–3 Stunden stehen lassen, damit die Früchte Saft ziehen.

5. Schritt 5

   

   Dann den Topf mit den Aprikosen auf schwache Hitze stellen und 10 Minuten lassen.

6. Schritt 6

   

   Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Topf mit einem Deckel abdecken. In dieser Zeit werden die Aprikosen weich.

7. Schritt 7

   

   Die Früchte mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree pürieren. Gründlich pürieren, damit in der fertigen Marmelade keine Fruchtstücke sind.

8. Schritt 8

   

   Agar-Agar mit Wasser übergießen und quellen lassen.

9. Schritt 9

   

   Während der Agar quillt, den Topf mit dem Aprikosenpüree wieder auf schwache Hitze stellen. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwachem Köcheln kochen. Das Püree zwischendurch mit einem Löffel bis zum Boden umrühren, damit die Aprikosenteilchen nicht am Boden ansetzen und verbrannte Klümpchen bilden. In diesem Schritt können Sie die Marmelade abschmecken und bei Bedarf Zucker nachgeben. Dann den Agar in die kochende Marmelade gießen und unter Rühren alles zusammen weitere 5 Minuten kochen.

10. Schritt 10

    

    Während die Marmelade kocht, die Gläser und Deckel zum Einmachen innen und außen gründlich waschen und sterilisieren. Das kann man über Dampf mit einem speziellen Sterilisierdeckel machen oder im Backofen erhitzen. Wenn Sie die Gläser im Backofen sterilisieren, sie nicht sofort in den heißen Ofen stellen, sonst platzen sie durch den Temperaturunterschied. Die Gläser müssen in den kalten Backofen auf den Rost gestellt werden, damit sie sich allmählich erwärmen.

11. Schritt 11

    

    Die fertige Marmelade in die sterilisierten Gläser füllen. Aus dieser Zutatenmenge habe ich 3 volle Gläser zu je 500 g bekommen, und etwas ist noch zum Probieren übrig geblieben.

12. Schritt 12

    

    Die Gläser mit einem Verschließschlüssel mit den Deckeln verschließen.

13. Schritt 13

    

    Die Gläser auf den Kopf stellen und 15–20 Minuten stehen lassen. Das ist nötig, damit sich die Deckel und die Gummiringe darin erwärmen und aufquellen. So werden die Gläser luftdicht verschlossen.

14. Schritt 14

    

    Dann die Gläser wieder umdrehen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Je nach Größe der Gläser kühlt die Marmelade bei Zimmertemperatur in 8–12 Stunden vollständig ab und geliert. Die Marmelade an einem kühlen Ort ohne direktes Sonnenlicht aufbewahren.