Auberginen mit Paprika und Knoblauch für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Auberginen mit Paprika und Knoblauch für den Winter? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Die Gemüsemenge kann man proportional ändern, vergrößern oder verkleinern, auch die Menge an Gewürzen und Würzmitteln kann man nach Geschmack ändern und den Vorrat milder oder schärfer machen. Das Gemüse gründlich waschen. Die Auberginen würfeln.

2. Schritt 2

   

   In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, verrühren und eine halbe Stunde stehen lassen.

3. Schritt 3

   

   Die Paprika halbieren und Stielansatz samt Samenkapsel entfernen. Das Fruchtfleisch der Paprika in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Man kann Paprika in verschiedenen Farben verwenden, damit die Vorspeise farbenfroh und interessant serviert werden kann.

4. Schritt 4

   

   Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Die Auberginen darin unter gelegentlichem Rühren mit dem Spatel 15 Minuten braten.

5. Schritt 5

   

   Für diesen Vorrat muss man keine kleinen, schön aussehenden Tomaten nehmen, die sich zum Einmachen im Ganzen eignen. Große, überreife Früchte passen auch, Hauptsache, das Gemüse ist nicht verdorben oder faul. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, den Stielansatz herausschneiden, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Mixer pürieren oder durch den Fleischwolf drehen.

6. Schritt 6

   

   Die Auberginen in einen emaillierten Topf geben. Die vorbereitete Paprika und das Tomatenpüree dazugeben. Auf den Herd stellen und das Gemüse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten schmoren. Das Gemüse sollte Saft ziehen, und man muss darauf achten, dass es nicht am Topfboden anbrennt.

7. Schritt 7

   

   Für die Schärfe fein gehackten Knoblauch und die scharfe Peperoni hinzufügen, die Menge dieser Gewürze kann man nach Geschmack reduzieren. Salz und Zucker hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Den Tafelessig angießen, die Gemüsemischung aufkochen lassen und die Hitze ausschalten.

8. Schritt 8

   Den Gemüsesalat in vorher gewaschene und sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser sofort mit Deckeln verschließen und kopfüber unter einer Decke abkühlen lassen. Der Wintervorrat ist fertig. Guten Appetit!