Kaki-Konfitüre für den Winter
Eine leuchtende, aromatische Konfitüre mit Honiggeschmack! Aber ohne die kräftige Zitrussäure wie in Rezepten mit Zitronen oder Orangen. Gut ist auch die klassische Variante: Kaki + Zucker, aber ich wollte sie mit ein paar wenigen Mandarinenspalten kochen. Ich habe mich nicht getäuscht: Die Mandarinen gaben eine Note und milderten die natürliche Süße der Kaki. Der Geschmack ist interessant und ausgewogen geworden. Die Konfitüre kann man einfach zum Tee servieren, noch besser entfaltet sie ihren Geschmack als Füllung und in Gebäck.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten. Mandarinen und Kaki waschen. Man kann sowohl Früchte mit festem Fruchtfleisch als auch überreife nehmen.
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Schritt 2
Die Kaki schälen, bei sehr reifen alle beschädigten Stellen herausschneiden. Die Mandarinen schälen, in Spalten teilen und möglichst sauber von den Häutchen befreien. Kaki und Mandarinenspalten in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 3
Um den herben Geschmack der Früchte zu entfernen, sollte man sie vor der Zubereitung einfrieren. Nach dem Auftauen ist die Herbe verschwunden. Verzichtet man auf das Einfrieren, bleibt der herbe Geschmack der Kaki auch in der fertigen Konfitüre erhalten und verschlechtert ihren Geschmack erheblich.
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Schritt 4
Den Zucker unter Rühren portionsweise zu den zerkleinerten Früchten geben. 30–40 Minuten stehen lassen, die Kaki soll Saft ziehen.
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Schritt 5
Danach die künftige Konfitüre auf den Herd stellen und die Hitze nach dem Aufkochen auf die niedrigste Stufe reduzieren, damit die Masse nicht kocht, sondern simmert. Konfitüre aus überreifer Kaki ist nach einer halben Stunde Simmern fertig, waren die Früchte fest, etwa eine Stunde kochen.
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Schritt 6
Von der fertigen Konfitüre den Schaum abschöpfen und in sterilisierte Gläser füllen. Es entsteht eine eher flüssige Konfitüre mit Fruchtstückchen.
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Schritt 7
Für eine Konfitüre mit der Konsistenz einer dicken Marmelade sie noch heiß mit dem Stabmixer pürieren.
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Schritt 8
Die Konfitüre zurück auf den Herd stellen und kräftig aufkochen lassen, Schaum entsteht nicht mehr. Sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen, umdrehen und „unter einer warmen Decke“ abkühlen lassen. Die heiße Konfitüre ist zunächst flüssig, nach dem Abkühlen dickt sie ohne jegliche Hilfsmittel ein.
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Schritt 9
Aus dieser Zutatenmenge ergaben sich 1 Glas zu 0,5 l und 1 Glas /200 ml/ leckere Konfitüre. Bei Bedarf die Mengen erhöhen. Die Konfitüre ist recht süß geworden, die Süße kann aber vom Geschmack der Früchte selbst abhängen. Auch die Farbe der Konfitüre reicht von hellem Bernstein bis rötlich, je nachdem, welche Farbe das Fruchtfleisch der Kaki hatte.
- Dank des hohen Gehalts an natürlicher Fruktose muss man nicht viel Zucker in die Konfitüre geben. Für die klassische Variante nimmt man gewöhnlich das Verhältnis: auf 1 kg Kaki 0,5 kg Zucker. Zu Kaki passen gut Zitrone, Orange, Mandarine, Äpfel, Vanille, Zimt, Rum, Cognac, auch andere Varianten sind möglich. Kaki enthält viele Mineralstoffe – Kalzium, Beta-Carotin, Natrium, Kalium, Eisen und Magnesium. Außerdem Polyphenole, die den Körper nach Stresssituationen regenerieren. Polyphenole können die DNA der Zellen vor der Wirkung von Karzinogenen schützen und hemmen die Entstehung und Ausbreitung von Krebszellen im menschlichen Körper. Ein weiterer positiver Aspekt der Polyphenole ist ihre Fähigkeit, fettreiches Essen zu entfetten. Genießen Sie die Konfitüre und bleiben Sie gesund!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Kaki - 53 kcal/100 g
- Mandarinen - 33 kcal/100 g
- Mandarinen, Konserve - 40 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
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