Rinderzunge in Sahnesauce

Ein raffiniertes Gericht aus Zunge, würdig für die Festtafel! Geschmorte Zunge in samtiger Sauce mit Pilzen und Sahne ist eine echte Delikatesse mit zartem Geschmack. Die Zubereitung dauert recht lange, aber das Ergebnis lohnt sich. Das zarte Fleisch zergeht auf der Zunge, und die Sauce gibt nicht nur ihm, sondern auch der Beilage Geschmack.

savule

Autor des Rezepts

Rinderzunge in Sahnesauce Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 44 % 4 g

Fett 44 % 4 g

Kohlenhydrate 11 % 1 g

54 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Rinderzunge zuzubereiten ist nicht schwer, der einzige Haken ist die Zeit, denn der Vorgang dauert ziemlich lange.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 7 Std. 30 Min.

Schritt 1

Zuerst die Zunge waschen und in einen Topf legen. Mit kaltem Wasser übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und bei starker Hitze zum Kochen aufsetzen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Den Herd ausschalten und die entstandene Brühe in die Spüle abgießen, sie wird nicht mehr gebraucht. Den Topf und die Zunge selbst gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Schritt 2

Die Zunge erneut in den Topf geben, mit Wasser so übergießen, dass es zwei Finger breit darübersteht, Lorbeerblatt, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen. Knoblauch und eine Hälfte der Zwiebel schälen, grob hacken und zur Zunge geben. Mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze aufsetzen.
Schritt 3

Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Zunge 4 Stunden lang schmoren. In dieser Zeit nur auf die Wassermenge achten und bei Bedarf nachgießen, damit Zunge und Gemüse vollständig bedeckt bleiben.
Schritt 4

Wenn die Zunge gar, zart und weich ist, aus der Brühe nehmen. Die restliche Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen, um Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter zu entfernen. Die Brühe wird zur Grundlage der Sauce, davon werden etwa 500 ml gebraucht.
Schritt 5

Die Zunge etwa 45 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen, in dieser Zeit sollte sie gut abkühlen, danach in den Kühlschrank stellen. Heiß ist die Zunge sehr zart und lässt sich schlecht verarbeiten, daher das vollständige Abkühlen abwarten.
Schritt 6

Nach etwa 2 Stunden die Zunge aus dem Kühlschrank nehmen und die Haut abziehen. Das geht mit einem Messer, mit den Händen oder mit einem Sparschäler. Die Zunge in etwa 1,2 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 7

In einem tiefen Teller die nach dem Kochen der Zunge verbliebene Brühe und die Sahne vermischen. Glatt rühren.
Schritt 8

Für die Sauce kann man beliebige Pilze nehmen, sowohl Waldpilze als auch die stets erhältlichen Champignons eignen sich. Die Pilze waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dickem Boden die Butter zerlassen, die Pilze hinzufügen und goldbraun braten.
Schritt 9

Während die Pilze braten, die zweite Hälfte der Zwiebel schälen und fein hacken. Die gebratenen Pilze auf einen Teller geben, die Zwiebel in die Pfanne geben und weich dünsten.
Schritt 10

Die geschnittene Zunge zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren 1–3 Minuten braten. Die Brühe mit Sahne angießen, umrühren und aufkochen lassen. Die gebratenen Pilze hinzufügen, die Hitze reduzieren und schmoren, bis die Zunge weich ist. In der Regel dauert das Schmoren 45 Minuten.
Schritt 11

Wenn die Zunge fertig ist, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Noch etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt, und sofort heiß servieren. Guten Appetit!