Brombeerkompott für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst müssen in diesem Rezept die Gläser vorbereitet werden, alles andere kostet nicht viel Zeit und Kraft. Die Gläser mit Natron waschen und gut unter fließendem Wasser ausspülen. Nass mit der Öffnung nach unten in den kalten Ofen stellen, auch die Deckel hineinlegen. Auf 150 Grad einschalten und nach Erreichen der eingestellten Temperatur die Gläser sterilisieren: 1 l – 15 Minuten, 2 l – 20, 3 l – 25 Minuten.

2. Schritt 2

   

   Die Zutaten vorbereiten, für diese Beerenmenge habe ich 4 Gläser zu je 0,720 l genommen. Mir ist es bequemer, Kompott in kleinen Gläsern zuzubereiten. Ein solches Volumen ohne Sterilisieren wird gewöhnlich nicht empfohlen, aber ich habe es schon so gemacht, und die Gläser haben sich hervorragend gehalten, und zwar in der Wohnung (an einem dunklen und kühlen Ort).

3. Schritt 3

   

   Frische Beeren verlesen (verdorbene dürfen nicht hineingeraten!), in einem Sieb unter kühlem fließendem Wasser waschen, dabei den Wasserstrahl verteilen, und abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren taue ich nicht auf, wasche sie aber unbedingt.

4. Schritt 4

   

   Die warmen, vorbereiteten Gläser zu einem Drittel mit Brombeeren oder anderen zarten Beeren füllen. Bei mir waren es 70–75 g pro Glas, das reicht aber für ein gutes, kräftiges Kompott.

5. Schritt 5

   

   Dann die Gläser mit den Beeren bis zum Rand mit sprudelnd kochendem Wasser füllen, mit einem sterilen Deckel abdecken und 15–20 Minuten stehen lassen. Damit das Glas nicht springt, einen Löffel hineinstellen und den Wasserstrahl auf das Metall richten. Ich fülle alle 4 Gläser.

6. Schritt 6

   

   Nach der nötigen Zeit färbt sich das Wasser in den Gläsern zartrosa. In dieser Zeit findet in den Gläsern die Pasteurisierung statt.

7. Schritt 7

   

   Nach 20 Minuten das Wasser aus allen Gläsern in einen Topf abgießen, die Beeren bleiben im Glas. Zum Abgießen ist ein spezieller Deckel mit Löchern praktisch. Das abgegossene Wasser zum Kochen bringen, 200 g Zucker hinzufügen und verrühren. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, eine Zitronenscheibe in den Sirup geben und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. (Es entsteht ein aromatischer, gleichmäßiger Sirup.)

8. Schritt 8

   

   Dann die Gläser mit den Beeren erneut randvoll mit dem kochenden Sirup füllen, sofort mit dem Deckel zuschrauben, abwischen und über den Tisch rollen, um die Dichtheit zu prüfen (am besten auf Naturholz). Die Zitrone nicht in die Gläser geben! Reicht der Sirup nicht, einfach kochendes Wasser nachgießen. Dann die Gläser auf den Deckel stellen, mit einer Decke zudecken und so abkühlen lassen. Danach sofort an einen kühlen, dunklen Ort zur Lagerung bringen oder in den Kühlschrank stellen.

9. Schritt 9

   

   Aus einer minimalen Menge Beeren sind 4 Gläser zu je 0,720 l wunderbares Kompott entstanden. Es mindestens eine Woche stehen lassen, dann zieht es durch und erfreut Sie bestimmt mit zartem Aroma und erstaunlichem Geschmack!