Letscho aus Gurken mit Tomaten für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Letscho mit Gurken? Alle Zutaten vorbereiten. Man braucht Einlegegurken (stachelige). Kleine Gurken nehmen, sie müssen nicht ganz gerade sein. Das ganze Gemüse unter fließendem Wasser waschen. Die Paprika von Stiel und Kernen befreien. Die Karotten schälen. Bei den Tomaten wird die Haut entfernt, prüfen Sie also, ob sie sich leicht abziehen lässt oder ob man sie mit kochendem Wasser überbrühen muss. Das Öl raffiniert, den Essig neunprozentig nehmen. Wenn Sie Essigessenz haben, diese vorher nach Anleitung verdünnen.

2. Schritt 2

   

   Die Karotten in feine Streifen, die Paprika in dünne Streifen schneiden. In Öl 5 Minuten anbraten, bis sie an den Seiten leicht gebräunt sind.

3. Schritt 3

   

   Gefiltertes Wasser in die Pfanne gießen und die Pfanne schnell mit dem Deckel schließen: Es wird spritzen. Bei schwacher Hitze das Gemüse weich schmoren. Die Haut der Paprika sollte fast weich werden. Das ist wichtig, denn wenn die Paprika nicht lange genug gegart wird, ist sie in der fertigen Vorspeise hart.

4. Schritt 4

   

   Bei den Tomaten die Stielansätze entfernen und die Haut abziehen. Bei meinen Tomaten ließ sich die Haut leicht abziehen. Lässt sie sich schlecht lösen, die Haut kreuzweise einritzen und die Tomaten für 5–10 Min. mit kochendem Wasser übergießen. Die Tomaten in große Stücke schneiden und in den Mixbecher geben. Den fein geriebenen Knoblauch ebenfalls hineingeben.

5. Schritt 5

   

   Die Tomaten im Impulsbetrieb zu einer gleichmäßigen Masse zerkleinern. Dieser Tomatensaft ist die Grundlage jedes Letschos.

6. Schritt 6

   

   Den Saft in einen Topf gießen und Paprika und Karotten ebenfalls hineingeben.

7. Schritt 7

   

   Von den Gurken an beiden Seiten die Enden abschneiden und die Gurken in Stifte schneiden. Sind die Gurken überreif, vorher schälen und die harten Kerne entfernen.

8. Schritt 8

   

   Die Gurken in den Topf geben und, nachdem das Letscho zum Kochen gebracht wurde, Salz, scharfen Pfeffer, Zucker und Essig hinzufügen. Es mag scheinen, dass zu wenig Flüssigkeit da ist, aber in diesem Stadium muss es so sein: Die Gurken geben noch ihren Saft an das Letscho ab.

9. Schritt 9

   

   Das Letscho bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde garschmoren. In dieser Zeit die Gläser auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Die Deckel einfach mit kochendem Wasser übergießen.

10. Schritt 10

    

    Das Letscho ist fertig, wenn die Gurken ihre Farbe verändert haben und das ganze Gemüse weich geworden ist. Das Letscho abschmecken. Jetzt ist die letzte Gelegenheit, bei Bedarf noch Salz und Zucker hinzuzufügen.

11. Schritt 11

    

    Das Letscho in die Gläser füllen, mit den Deckeln verschließen und auf den Kopf stellen. Die Gläser in eine warme Decke wickeln und so bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Dann die Gläser zur Aufbewahrung in die Vorratskammer stellen. Bei mir ergab es ein Literglas und noch etwas zum sofortigen Probieren.