Zucchini für den Winter ohne Essig im Glas

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie legt man Zucchini ohne Essig im Glas ein? Dafür alle nötigen Zutaten vorbereiten. Zucchini, Tomaten und Paprika gründlich in kaltem Wasser waschen.

2. Schritt 2

   

   Die Tomaten halbieren und die Stellen entfernen, an denen der Stiel saß.

3. Schritt 3

   

   Die Tomaten zerkleinern. Das geht auf drei Arten: durch den Fleischwolf drehen, auf einer groben Reibe reiben oder einen Mixer verwenden. Die verarbeiteten Tomaten in eine große Schüssel oder einen Topf gießen.

4. Schritt 4

   

   Auf starke Hitze stellen, nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Masse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen. Den beim Aufkochen entstandenen Schaum habe ich teilweise mit einem großen Löffel entfernt.

5. Schritt 5

   

   In dieser Zeit die Zucchini vorbereiten. Reife Früchte schälen und die Kerne herauskratzen. Ich habe für das Eingemachte junge Zucchini verwendet, die Schale aber trotzdem entfernt – ohne sie wurde das fertige Gericht meiner Meinung nach zarter und schöner.

6. Schritt 6

   

   Salz, Zucker und die gemahlene Pfeffermischung zu den Tomaten geben.

7. Schritt 7

   

   Das Pflanzenöl angießen und alles gut vermischen.

8. Schritt 8

   

   Die Hitze auf die höchste Stufe stellen, die Zucchini hineingeben, wieder umrühren und warten, bis es aufkocht. Dann die Hitze etwas reduzieren und noch 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.

9. Schritt 9

   

   In dieser Zeit die Paprika vorbereiten. Jede Schote halbieren, Kerngehäuse und Kerne entfernen. In kleine Würfel schneiden.

10. Schritt 10

    

    Gläser und Deckel gut waschen und mit sauberem Wasser abspülen. Auf eine für Sie bequeme Weise sterilisieren: im Backofen, im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Ich sterilisiere meistens im Backofen. Dafür stelle ich die Gläser in den kalten (wichtig!) Backofen, schalte „Ober-/Unterhitze“ ein und lasse sie 20 Minuten bei 180 Grad darin.

11. Schritt 11

    

    Nach der vorgesehenen Zeit die Paprika zu Tomaten und Zucchini geben. Umrühren und 15 Minuten kochen.

12. Schritt 12

    

    Am Ende der Garzeit die Zitronensäure hinzufügen, umrühren und abschmecken, ob genug Salz drin ist. Ich habe nach Geschmack noch etwas weniger als einen halben Esslöffel Salz und ganz wenig Zucker hinzugefügt. Drei bis fünf Minuten köcheln lassen.

13. Schritt 13

    

    Die fertigen Zucchini in die heißen Gläser füllen, verschließen, auf den Kopf stellen und bis zum vollständigen Abkühlen in eine warme Decke wickeln.

14. Schritt 14

    

    Fertig! Die Gläser zur längeren Aufbewahrung an einen kühlen Ort stellen.