Kuban-Salat mit Kohl für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst das gesamte Gemüse für den Salat vorbereiten. Reifen, keinen jungen Kohl nehmen, er ist fester und knackiger. Fleischige, saftige Paprika verwenden, damit schmeckt der Salat besser. Nach Möglichkeit auch Paprika in verschiedenen Farben nehmen, dann sieht der Salat im Glas appetitlicher und schöner aus.

2. Schritt 2

   

   Das gesamte Gemüse putzen und gut waschen. Mit Küchenpapier oder einem Tuch trocknen. Die Paprika halbieren, Kerngehäuse, weiße Trennwände und Kerne entfernen.

3. Schritt 3

   

   Den Kohl in feine Streifen schneiden. Man kann einen Gemüsehobel verwenden und den Kohl damit zerkleinern, wie es einem bequemer und vertrauter ist. Etwa die Hälfte der angegebenen Salzmenge hinzufügen (normales Speisesalz verwenden). Den Kohl mit den Händen kneten und eine Weile stehen lassen, damit er Saft zieht.

4. Schritt 4

   

   Das übrige Gemüse vorbereiten. Die Paprika in Streifen oder Halbringe schneiden.

5. Schritt 5

   

   Junge, saftige Gurken in dünne Scheiben schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen und die Tomaten wie für einen Gemüsesalat in kleine Stücke schneiden. Feste, fleischige Tomaten verwenden, dann behalten sie im fertigen Salat möglichst gut ihre Form.

7. Schritt 7

   

   Dann sind Karotte und Zwiebel an der Reihe. Die Zwiebel in mittelstarke Halbringe schneiden (weder dünn noch dick). Die Karotte kann man von Hand in Stifte schneiden oder grob reiben. Ich verwende gern die Reibe für koreanische Karotten, so sieht das Gemüse im Salat appetitlicher aus.

8. Schritt 8

   

   Das gesamte Gemüse in einen Topf geben. Das restliche Salz sowie Zucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen, das Pflanzenöl und ein Drittel des Essigs (etwa 25 Milliliter) hineingießen.

9. Schritt 9

   

   Den Salat gründlich, aber vorsichtig vermischen. Das geht gut mit den Händen (vorher Handschuhe anziehen, denn kleine Wunden an den Händen können zu brennen beginnen). Den Salat etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. In dieser Zeit den Inhalt des Topfes ein paarmal umrühren.

10. Schritt 10

    

    Während der Salat zieht, die Gläser auf beliebige Weise sterilisieren (im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Ofen). Ich sterilisiere meist im Ofen: Dazu stelle ich die gründlich gewaschenen Gläser mit der Öffnung nach unten in den kalten Ofen und lasse sie 20–30 Minuten bei 180–190 Grad darin.

11. Schritt 11

    

    Die Deckel kann man ebenfalls im Ofen sterilisieren oder 5–10 Minuten auskochen.

12. Schritt 12

    

    Nach Ablauf der Stunde hat sich im Topf mit dem Gemüse ausreichend Saft gebildet.

13. Schritt 13

    

    Nun muss der Salat erhitzt werden. Den Topf auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Dann die Hitze auf etwas unter mittlere Stufe reduzieren und den Salat zugedeckt etwa 7 Minuten kochen (dabei ein paarmal umrühren). Zum Schluss die restlichen 50 ml Essig hineingießen. Umrühren und den Herd ausschalten.

14. Schritt 14

    

    Den heißen Salat in sterile Gläser füllen.

15. Schritt 15

    

    Die Gläser mit den Deckeln verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und bei Zimmertemperatur unter einer Decke oder einem Tuch vollständig abkühlen lassen. Dann zur langen Lagerung an einen kühlen Ort stellen (Keller, Vorratskammer oder Kühlschrank).

16. Schritt 16

    

    Der leckere und sehr aromatische Kuban-Salat ist fertig!