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Schulum aus Wildente

Schulum aus Wildente

Gesund, lecker, ungewöhnlich, sättigend, farbenfroh und schön! Schulum aus Wildente ist eine Suppe der Nomadenvölker, die ursprünglich in einem Gusseisentopf oder einem Kasan über offenem Feuer zubereitet wurde. Sie ist kräftig, aromatisch, farbenfroh und sehr gesund!

The Patricks channel

Autor des Rezepts

Schulum aus Wildente Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 26 % 5 g

Fett 58 % 11 g

Kohlenhydrate 16 % 3 g

126 kcal

GI: 23 / 8 / 69

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Schulum aus Wildente? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Vor der Zubereitung der Suppe die Ente in mittelgroße Portionsstücke schneiden und eine halbe Stunde kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Gemüse und Kräuter waschen und mit Servietten trocken tupfen.
Schritt 2

Die Karotte schälen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen.
Schritt 3

Die geschnittene Karotte und die geschälte Zwiebel zur Ente in die kochende Brühe geben. Ebenso Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen: Basilikum, Selleriewurzel und schwarzen Pfeffer.
Schritt 4

Die Kartoffeln schälen und in große Spalten schneiden.
Schritt 5

Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messer andrücken.
Schritt 6

Die Paprika in große Stücke schneiden.
Schritt 7

Die Tomaten in große Spalten schneiden. Sie können auch kleine Kirschtomaten verwenden.
Schritt 8

Etwa eine Stunde nach dem Aufkochen der Brühe die geschnittene Paprika, Kartoffeln, Tomaten und den scharfen Pfeffer in die Suppe geben. Mit einem Deckel abdecken und etwa zwanzig Minuten ziehen lassen.
Schritt 9

Nach zwanzig Minuten die gehackten Kräuter in die Suppe geben und ohne Hitze eine weitere halbe Stunde ziehen lassen. Danach ist das Gericht fertig!

Diese Suppe gilt traditionell als Gericht, das am Lagerfeuer, über offener Flamme zubereitet wird. Gekocht wird sie hauptsächlich von Jägern aus dem Fleisch des erlegten Wildes. Gerade über offenem Feuer bekommt die Suppe ihren rauchigen Duft. Und auch der Appetit ist ein ganz anderer als in der gewöhnlichen Küche zu Hause. Das Gericht wird aus den Zutaten zubereitet, die gerade zur Hand sind. Wenn die Seele nach dieser Suppe verlangt, das Wetter aber keinen Ausflug ins Freie zulässt oder keine Zeit ist, kann man sie auch in der Küche zu Hause kochen. Das Besondere an diesem Gericht ist, dass das Gemüse in große Stücke geschnitten wird. Die Tomaten muss man gar nicht schneiden, man kann sie durch kleine, leckere Kirschtomaten ersetzen. Was das Fleisch betrifft, nehmen Sie es nach Geschmack und Möglichkeit. Woraus die Suppe nicht alles gekocht wird, sogar aus Schweinefleisch. Aber Wildgeflügel, zum Beispiel Fasan, ist der Klassiker dieser Suppe. Ich habe in diesem Rezept Perlhuhnfleisch verwendet. Dieser Vogel ist nicht sehr bekannt, schmeckt aber ähnlich wie Fasan und damit wie Wild. Perlhuhn kauft man natürlich nicht auf dem Markt, unsere Landwirte beginnen gerade erst, es zu züchten; wenn sich die Gelegenheit bietet, rate ich deshalb, nicht vorbeizugehen und es zum Probieren zu kaufen. Heute kann man es bei den wenigen Höfen im Internet bestellen. Guten Appetit!
Die im Rezept angegebene Wassermenge können Sie nach Wunsch verringern oder erhöhen, je nachdem, ob Sie die Suppe dicker oder dünner möchten.