Hausgemachte Pflaumen-Pastila
Diese Leckerei ist die aufgewendete Zeit zweifellos wert. In unserer Zeit, in der es allerlei Desserts für jeden Geschmack und Geldbeutel gibt, sind Süßigkeiten aus natürlichen Zutaten fast vergessen. Ich schlage vor, sich an die altüberlieferten russischen Süßigkeiten ohne Konservierungs- und Farbstoffe zu erinnern. Nur Zucker, Pflaumen und etwas Zeit zum Trocknen.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten. Für die hausgemachte Pflaumen-Pastila brauchen wir: 1 kg Pflaumen und 100 g Zucker.
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Schritt 2
Die Pflaumen gründlich waschen, halbieren und entsteinen.
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Schritt 3
Die Pflaumen in eine Kasserolle geben.
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Schritt 4
Die Kasserolle mit einem Deckel abdecken. Auf mittlere Hitze stellen.
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Schritt 5
Etwa 15 Minuten kochen, bis alle Pflaumen weich werden und Saft abgeben. Wenn die Pflaumen fest sind, kann man 2–3 EL Wasser in die Kasserolle gießen.
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Schritt 6
Die Pflaumenmasse mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Pflaumen möglichst gründlich zerkleinern, im fertigen Püree sollen keine Schalenstückchen bleiben. Man kann das Püree auch durch ein Sieb streichen.
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Schritt 7
Den Zucker in das entstandene Pflaumenpüree geben und gut verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Meine Pflaumen sind süß, daher reicht diese Zuckermenge. Bei sauren Pflaumen kann man mehr Zucker nehmen. Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen und das Püree bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weitere 10–15 Minuten kochen.
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Schritt 8
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Pflaumenpüree darauf gießen und mit einem Spatel glatt streichen, dabei die Masse möglichst gleichmäßig auf dem Papier verteilen. Die Pflaumenschicht sollte nicht dicker als 7 mm sein, sonst trocknet die Pastila zu lange. Das Blech in den auf 100 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die Pastila etwa 4–6 Stunden bei leicht geöffneter Backofentür trocknen. Richtig getrocknete Pastila federt beim Drücken zurück, bleibt aber leicht klebrig.
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Schritt 9
Die Pastila direkt mit dem Papier vorsichtig in Streifen schneiden.
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Schritt 10
Das Papier entfernen. Jeden Streifen kann man quer halbieren und zu einer kleinen Rolle aufrollen.
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Schritt 11
Zur bequemen Aufbewahrung kann man jede Rolle mit Backpapier umwickeln und mit einem Faden zubinden. Die Pastila in einem luftdicht verschlossenen Glas an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren. Guten Appetit!
- Früher wurde Pastila in den Dörfern im Sommer in der Sonne getrocknet. Sie erreichte innerhalb eines Tages die gewünschte Konsistenz. Heute, mit einem Backofen im Haus, lässt sich die Trockenzeit auf wenige Stunden verkürzen. Und schon am selben Tag kann man die natürliche Pflaumen-Pastila genießen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Pflaumen - 42 kcal/100 g
- Pflaumen, tiefgefroren - 52 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
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