Bohnen mit Gemüse für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Bohnen mit Gemüse für den Winter? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. In der Erntesaison, wenn die Zutaten gut erhältlich und günstig sind, wird der Wintervorrat nicht nur lecker, sondern auch ganz preiswert. Die Gemüseauswahl kann man nach eigenem Ermessen ändern.

2. Schritt 2

   

   Frische Bohnen ein paar Stunden einweichen; getrocknete über Nacht einweichen. Für den Salat kann man beliebige Bohnen verwenden, je nach Vorrat und Geschmack. Nach dem Einweichen sollen die Bohnen gut aufgequollen sein; das Wasser abgießen und die Bohnen nochmals abspülen.

3. Schritt 3

   

   Die Bohnen in Wasser gar kochen und das Wasser abgießen. Das Gemüse waschen und schälen.

4. Schritt 4

   

   Die Karotten grob reiben oder in dünne Streifen schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die jungen Zucchini in Würfel schneiden; sind die Zucchini schon reif, die Schale abschälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.

6. Schritt 6

   

   Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

7. Schritt 7

   

   Die Tomaten in mehrere Teile schneiden, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten mit dem Mixer pürieren.

8. Schritt 8

   

   Zwiebeln und Knoblauch schälen und mit dem Messer fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Pflanzenöl andünsten. In einen Topf mit dickem Boden geben und das Tomatenpüree hinzufügen.

9. Schritt 9

   

   Den Topf auf den Herd stellen und die Tomatenmasse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten schmoren.

10. Schritt 10

    

    Karotten, Zucchini und Paprika hineingeben und 25 Minuten weiterschmoren.

11. Schritt 11

    

    Dann die Bohnen zum Gemüse geben oder umgekehrt das Gemüse in den Topf mit den Bohnen, wie es bequemer ist; Zucker und Salz hinzufügen, umrühren und den Salat noch etwa 15 Minuten einkochen. Den Tafelessig angießen, die Mischung aufkochen lassen und den Herd ausschalten.

12. Schritt 12

    

    Während der Salat kocht, die Gläser waschen und sterilisieren; bequem ist das Sterilisieren im Backofen. Die gewaschenen, noch feuchten Gläser mit der Öffnung nach unten auf das Gitter in den kalten Backofen stellen, den Backofen auf 150 Grad einschalten und die Gläser 15 Minuten sterilisieren (Gläser mit 0,5 l Inhalt).

13. Schritt 13

    

    Den heißen Salat in die sterilen Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Die Gläser unter einer Decke bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und an einem kühlen Ort lagern. Guten Appetit!

gut zu wissen