Rassolnik für den Winter mit Salzgurken

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Gefiltertes Wasser in einen Topf gießen und die Graupen bei mittlerer Hitze halb gar kochen. Gelegentlich umrühren, damit die Graupen nicht am Boden kleben. Bis sie halb gar waren, habe ich etwa zwanzig Minuten gekocht und die Graupen dann in ein Sieb abgegossen, damit das Wasser abläuft.

2. Schritt 2

   

   Die Karotte mit einer Bürste unter fließendem Wasser waschen und mit einem Sparschäler schälen. Das Gemüse grob reiben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Für die Rassolnik-Grundlage habe ich eine sehr tiefe Pfanne mit Antihaftbeschichtung gewählt. Man kann auch einen Topf verwenden. Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hineingießen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel und Karotte goldbraun braten.

3. Schritt 3

   

   Für Rassolnik werden traditionell Salzgurken verwendet. Man kann auch eingelegte nehmen, aber es ist dann nicht mehr dasselbe. Die Lake aus dem Glas noch nicht weggießen, sie wird noch gebraucht. Die Gurken in kleine Würfel schneiden. Man kann sie auch grob reiben.

4. Schritt 4

   

   Die halb gar gekochten Graupen und die geschnittenen Gurken zu Zwiebel und Karotte in die Pfanne geben.

5. Schritt 5

   

   Das Tomatenmark mit einem Glas gefiltertem Wasser verrühren. Zucker und die Hälfte des Salzes hinzufügen, damit das Gericht am Ende nicht versalzen ist. In diesem Aufguss wird die Grundlage geschmort.

6. Schritt 6

   

   Den Tomatenaufguss und ein Glas Gurkenlake in die Pfanne gießen. Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen. Ich habe gekaufte Salzgurken, und leider war nur ein halbes Glas Lake im Glas. Deshalb musste ich noch ein halbes Glas gefiltertes Wasser hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Die Grundlage bei schwacher Hitze zugedeckt 25–30 Minuten schmoren. Die Garzeit kann je nach Herd variieren.

8. Schritt 8

   

   Inzwischen die Gläser mit einer Bürste und Natron waschen. Natron gilt als umweltfreundlicher als industrielle chemische Spülmittel.

9. Schritt 9

   

   Die Gläser auf beliebige Weise sterilisieren. Ich mache es so: In jedes Glas gieße ich etwa einen Zentimeter normales Leitungswasser und sterilisiere es 3 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle.

10. Schritt 10

    

    Innen an den Gläsern sollte sich Kondenswasser bilden – das bedeutet, die Sterilisation ist richtig verlaufen. Das Wasser ausgießen. Deckel und Schöpfkelle einfach mit kochendem Wasser übergießen.

11. Schritt 11

    

    Wenn die Grundlage fertig ist, abschmecken. Wenn alles passt, in die Gläser füllen. Lorbeerblatt und Pimentkörner wegwerfen. Die Gläser mit den Deckeln verschließen, umdrehen und in ein Tuch einwickeln. Vollständig abkühlen lassen. Die Grundlage im Kühlschrank aufbewahren.

12. Schritt 12

    

    Aus der angegebenen Zutatenmenge habe ich drei Gläser Grundlage erhalten: 650 ml, 370 ml und 250 ml. Diese Menge reicht mir für drei Zwei-Liter-Töpfe Rassolnik für die Fastenzeit mit Kartoffeln. Wer Suppen dicker mag, bekommt vielleicht nur zwei Portionen.

gut zu wissen