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Salat aus grünen Bohnen nach koreanischer Art mit Karotten und Essig

Salat aus grünen Bohnen nach koreanischer Art mit Karotten und Essig

Salat aus jungen grünen Bohnen mit Karotten und Gewürzen. Die Bohnenhülsen sollten jung, saftig und dünn sein. Lange kochen muss man die grünen Bohnen nicht, fünf Minuten reichen. Dieses Gericht wird sowohl aus frischen als auch aus tiefgekühlten Bohnen zubereitet. Daher kann man diesen Salat nicht nur für den Winter in Gläser einkochen, sondern in der Saison auch einen Vorrat an grünen Bohnen im Gefrierfach anlegen und den Salat bei Bedarf zubereiten.

Olena

Autor des Rezepts

Salat aus grünen Bohnen nach koreanischer Art mit Karotten und Essig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 2 g

Fett 44 % 8 g

Kohlenhydrate 44 % 8 g

113 kcal

GI: 36 / 64 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für 8 Portionen Salat werden etwa 600 Gramm grüne Bohnen benötigt, unbedingt grün und sehr jung, die Hülsen sollten saftig sein. Außerdem 300 Gramm Karotten, 4–5 Knoblauchzehen, ein Päckchen (20 g) Gewürzmischung für Karotten nach koreanischer Art, einen halben Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Tafelessig, 5 Esslöffel Sonnenblumenöl und ein Bund Kräuter – Dill mit Koriandergrün. Bohnen und Kräuter waschen, Karotten und Knoblauch schälen.
Schritt 2

Die Bohnenhülsen in 3–4 Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit etwa 0,5 l Wasser bedecken. Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser mit den Bohnen aufkochen.
Schritt 3

Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten: Die Karotten auf der Reibe in feine Streifen reiben; wer keine solche Spezialreibe hat, kann eine gewöhnliche grobe Reibe nehmen.
Schritt 4

Dill und Koriandergrün fein hacken.
Schritt 5

Wenn das Wasser mit den Bohnen kocht, die Bohnen bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.
Schritt 6

Nach 5 Minuten die grünen Bohnen in ein Sieb abgießen und vollständig abtropfen lassen.
Schritt 7

Dann die gekochten Bohnen aus dem Sieb in eine Schüssel geben. Man muss nicht warten, bis die Bohnen abgekühlt sind.
Schritt 8

Die geriebenen Karotten zu den gekochten Bohnen geben.
Schritt 9

Karotten und Bohnen mit den Gewürzen für Karotten nach koreanischer Art bestreuen.
Schritt 10

Salz und Zucker in den Salat geben.
Schritt 11

Dann den Essig zugießen.
Schritt 12

Den Salat gut vermischen, am besten mit den Händen, damit Bohnen und Karotten die Gewürze gut aufnehmen.
Schritt 13

Dann die gehackten Kräuter in den Salat geben und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken.
Schritt 14

Jetzt nur noch den Salat mit Sonnenblumenöl anmachen und gut mit einem Löffel vermischen.
Schritt 15

Den fertigen Salat aus grünen Bohnen nach koreanischer Art in einen Aufbewahrungsbehälter füllen, abdecken und etwa 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank hält sich dieser Salat 2 Wochen, so lange übersteht er aber nicht, denn er ist schnell aufgegessen.
Schritt 16

Der leckere und aromatische Salat aus grünen Bohnen mit Karotten ist fertig. Aus dem Kühlschrank nehmen und als kalte Gemüsevorspeise servieren.
Schritt 17

Soll der Salat für den Winter eingekocht werden, ihn in saubere Gläser füllen, mit Deckeln abdecken, in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, auf dessen Boden ein Stofftuch gelegt wurde, und bei leicht siedendem Wasser 30 Minuten sterilisieren. Dann die Gläser aus dem kochenden Wasser nehmen und die Deckel verschließen.