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Eingelegte Täublinge für den Winter

Eingelegte Täublinge für den Winter

Eine vielseitige Pilzvorspeise für jeden Anlass! Eingelegte Täublinge für den Winter lassen sich sogar außerhalb der Saison zubereiten, denn diese Pilze gibt es praktisch immer. Eine leckere, schnelle und appetitliche Ergänzung zu jedem Gericht – beim Servieren genügt es, sie mit etwas Pflanzenöl zu beträufeln!

Lyalich

Autor des Rezepts

Eingelegte Täublinge für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 33 % 1 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 67 % 2 g

15 kcal

GI: 11 / 89 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie legt man Täublinge für den Winter ein? Die Zutaten laut Liste abmessen. Die Pilze vorbereiten. Dafür die frischen Täublinge verlesen und wurmige, lockere sowie alle zweifelhaften Exemplare aussortieren. Unter den Täublingen gibt es nämlich recht viele falsche Arten, und schon einer genügt, um alle anderen zu vergiften.
Schritt 2

Die Pilze in eine Wanne geben und mit kaltem Wasser aus der Brause übergießen. Gerade aus der Brause, denn unter einem Wasserstrahl können sie zerbröckeln. Das sollte möglichst innerhalb von 12 Stunden nach dem Sammeln geschehen, denn schon nach einem Tag bröckeln sie stark und werden dunkel. 5–6 Stunden so stehen lassen. So lassen sich Schmutz und Sand entfernen, die fest an den Täublingen haften. Die Pilze vorsichtig aus dem Wasser nehmen und in einen tiefen Topf legen.
Schritt 3

Mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und die Pilze 10 Minuten kochen, den Sud abgießen und die Pilze in kaltem Wasser abspülen. Keine Sorge, die Täublinge sind jetzt fest geworden und bröckeln nicht mehr. Das noch zweimal wiederholen.
Schritt 4

Wasser in einen Edelstahltopf gießen und Salz hineingeben. Es sollte grobes Salz sein, denn mit feinem versalzt man leicht.
Schritt 5

Zucker in den Topf geben und umrühren.
Schritt 6

Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pfeffer in den Topf mit der Salz-Zucker-Lösung geben, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Schritt 7

Den Essig zugießen und 2 Minuten kochen lassen.
Schritt 8

Die gekochten Täublinge in den Topf geben und 15 Minuten kochen.
Schritt 9

Gläser und Deckel in heißem Wasser mit Natron waschen und anschließend gründlich ausspülen. Die Gläser je 10 Minuten über Dampf sterilisieren, dazu in einen speziellen Ring auf dem Topf stellen. Oder in der Mikrowelle sterilisieren: 2 Zentimeter hoch Wasser hineingießen und 4–5 Minuten bei voller Leistung erhitzen. Die Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze in Wasser kochen.
Schritt 10

Die fertigen Täublinge bis zu den Schultern in die vorbereiteten Gläser füllen und mit der Marinade bis zum Rand aufgießen. Fest verschließen, umdrehen und bis zum vollständigen Abkühlen einwickeln. Die eingelegten Täublinge an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort lagern. Guten Appetit.

Zum Zubereiten am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Bei Leitungswasser bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.
Bitte daran denken, dass Gewürze wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur dem Geschmack dienen, sondern vor allem als Konservierungsmittel. Deshalb darf man die Konzentration von Salz und Zucker keinesfalls verringern und den Essig (die Essigessenz) nicht durch schwächer konzentrierten ersetzen als im Rezept angegeben, sonst entfalten Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht und der Vorrat verdirbt.