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Muschuschi nach georgischer Art

Muschuschi nach georgischer Art aus Schweinefüßen

Eine wunderbare Vorspeise direkt aus dem sonnigen Georgien auf deinem Teller! Ich liebe die georgische Küche sehr – schon allein die Namen georgischer Gerichte machen mir Appetit, deshalb habe ich dieses Gericht, als ich darauf gestoßen bin, ohne zu zögern zubereitet! Muschuschi ist Sülze nach georgischer Art, aber mit kleinen Änderungen und mit lokalem Kolorit.

nasstin

Autor des Rezepts

Muschuschi nach georgischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 59 % 20 g

Fett 38 % 13 g

Kohlenhydrate 3 % 1 g

208 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Schweinefüße waschen und säubern.
Schritt 2

Für einige Stunden, besser über Nacht, einweichen.
Schritt 3

Am Morgen die Füße noch einmal waschen und, falls nötig, nachsäubern.
Schritt 4

Mit so viel Wasser bedecken, dass es 2–3 cm darübersteht. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, dann den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und auf kleinster Flamme 2 Stunden köcheln lassen. Darauf achten, dass das Wasser nicht stark kocht, sondern die Füße gewissermaßen sanft simmern.
Schritt 5

Nach 2 Stunden Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt sowie schwarze Pfefferkörner und Pimentkörner hinzufügen.
Schritt 6

Noch 1 Stunde kochen.
Schritt 7

Dann die Füße herausnehmen, den Weinessig abmessen und den Knoblauch schälen.
Schritt 8

Die Füße von den Knochen befreien und beliebig schneiden, die Georgier schneiden nicht klein. An dieser Stelle wäre es gut, gehackten Koriander hinzuzufügen – aber im Winter war kein Koriander da. Trotzdem ist es sehr lecker geworden.
Schritt 9

3–4 Schöpfkellen von der entstandenen Brühe nehmen (mit der restlichen Brühe können Sie machen, was Sie möchten).
Schritt 10

Den Knoblauch durch die Presse drücken und den Weinessig hinzufügen. Menschen mit Magen-Darm-Problemen sollten es mit dem Essig natürlich nicht übertreiben. Ein kleiner Exkurs: Als ich nach einem Rezept für Muschuschi gesucht habe, waren meist 3 Gläser Essig auf 10 Schweinefüße angegeben – ich dachte „Das ist doch sehr viel“ und habe das Rezept gewählt, das ich Ihnen hier vorstelle. Aber als ich das fertige Gericht probiert habe, stellte sich heraus, dass man ruhig mehr Essig hätte nehmen können, also entscheiden Sie selbst!
Schritt 11

Die Füße mit der entstandenen Marinade übergießen und zum Erstarren an einen kalten Ort stellen.
Schritt 12

Am Morgen ist unsere Vorspeise fertig! In Portionsstücke schneiden.
Schritt 13

Auf einen Teller legen. Mit Adjika und Lavash essen. Guten Appetit!

Es ist kein Geheimnis, dass die Georgier oft sehr alt werden – vielleicht, weil sie Muschuschi essen? Denn dieses Gericht enthält in riesiger Menge Gelatine, die im Grunde natürliches Kollagen ist, und das ist eines der wichtigsten Eiweiße im Körper – ein Protein, das Gewebe bildet und für dessen Festigkeit und Elastizität verantwortlich ist. Frauen, die auf ihre Schönheit achten, wissen längst, dass Kollagen die Haut verjüngt, zusammen mit ihr aber auch das Binde- und Knochengewebe. So ist das – neben einem leckeren Gericht verjüngen Sie auch noch Ihren Körper! Das muss man unbedingt probieren!