Auberginen nach koreanischer Art für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Auberginen nach koreanischer Art für den Winter? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Freilandauberginen nehmen – solche Früchte sind in der Regel eher klein und haben eine matte Schale.

2. Schritt 2

   

   Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen, schälen und in Stifte schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Auberginen salzen (buchstäblich eine Prise Salz reicht aus) und etwa 15 Minuten stehen lassen – in dieser Zeit geben sie ihre Bitterkeit ab. Die Auberginen gut ausdrücken.

4. Schritt 4

   

   In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen goldbraun anbraten – das dauert gewöhnlich etwa 10 Minuten.

5. Schritt 5

   

   Bei der Paprika Kerne und Stiel entfernen, die Karotte schälen. Die Paprika in dünne Streifen schneiden und die Karotte reiben – geeignet sind sowohl eine Reibe für koreanische Karotten als auch eine gewöhnliche grobe Reibe.

6. Schritt 6

   

   Karotten und Paprika zu den Auberginen geben und vermischen.

7. Schritt 7

   

   Schwarzen Pfeffer und Gewürz für Karotten nach koreanischer Art hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Zucker und das restliche Salz hinzufügen.

9. Schritt 9

   

   Den Essig hineingießen. In diesem Rezept wird Tafelessig mit 6–9 % verwendet; wenn Sie Essigessenz haben, diese im Verhältnis 1:8 verdünnen.

10. Schritt 10

    

    Den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen. Ich habe die Zehen durch die Presse gedrückt, man kann den Knoblauch aber auch reiben oder mit einem Messer zerkleinern. Alles vermischen.

11. Schritt 11

    

    Die Gläser auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Ich stelle die Gläser mit etwas Wasser für 5–7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann sie aber auch im Backofen bei 100 Grad etwa 30 Minuten sterilisieren oder über Dampf halten. Die Deckel reicht es, 5 Minuten auszukochen. Die Auberginen mit dem Gemüse in die Gläser füllen. Wenn Sie nicht für den Winter einkochen, den Salat etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

12. Schritt 12

    

    Zum Einkochen für den Winter die Gläser sterilisieren. Auf den Boden eines Topfes ein mehrfach gefaltetes Tuch legen, das Glas mit den Auberginen daraufstellen und mit dem Deckel abdecken. Den Topf bis zu den Schultern der Gläser mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze sterilisieren: Gläser zu 500 ml 30 Min., zu 1 l 1 Stunde. Fest mit Deckeln verschließen oder zubördeln. An einem kühlen Ort aufbewahren.

13. Schritt 13

    

    Guten Appetit!